치킨 코르마 레시피
인도 · 인분: 4
남아시아 요리
재료
마리네이드
- 통닭 1마리, 껍질 제거 후 중간 크기로 자른 것; 아기 닭이면 이상적으로 6조각으로
- 생강 페이스트 1 tbsp
- 마늘 페이스트 1 tbsp
- 고수 가루 1½ tsp
- 쿠민 가루 1½ tsp
- 육두구 가루 ½ tsp (선택)
- 그릭 요거트 1 tbsp
조리
- 중간 크기 양파 2개, 다진 것
- 카다몬 꼬투리 6–8개
- 통정향 3–5개
- 중간 크기 시나몬 스틱 1개
- 흑후추, 으깬 것, 취향껏
- 기 또는 버터 1–2 tbsp
- 소금, 취향껏
- 설탕 1 tbsp
서빙
- 코코넛 크림/으깬 코코넛 2 tbsp
- 생크림 ½컵
- 사프란 실 4–6가닥
- 장미수 몇 방울 (선택)
- 장식용 토스트한 아몬드 슬라이스 1 tbsp (선택)
조리법
- 닭고기와 모든 마리네이드 재료를 합치고 볼을 랩으로 덮어 냉장고에서 1–3시간 재운다.
- 기에서 양파를 갈색이 되기 시작하나 아직 부드러울 때까지 볶는다. 바삭하게 튀기지 않는다. 구멍 뚫린 스푼으로 양파를 건져 따로 놓는다.
- 재워 둔 닭고기를 뜨거운 기에 넣고 중불에서 조리한다.
- 뜨거운 팬에서 통 향신료를 1분간 향이 날 때까지 건볶음한다.
- 통 향신료와 흑후추를 닭고기에 넣는다.
- 가끔 저으면서 뚜껑을 덮고 조리한다.
- 닭고기에서 물이 분리되기 시작하면 코코넛 크림, 소금, 설탕을 넣는다.
- 완전히 익기 전에 닭고기가 마르기 시작하면 끓는 물을 넣는다.
- 전자레인지로 생크림을 따뜻하게 데우고 사프란을 넣는다.
- 거의 다 익었을 때 생크림을 저어 넣는다.
- 불에서 내리고 볶은 양파, 장미수, 아몬드와 함께 서빙한다.