무르그 무살람 (인도식 향신 닭고기 스튜) 레시피
인도
재료
닭고기
- 닭고기 600 g
- 생강-마늘 페이스트 1 tbsp
- 레몬 즙 1 tbsp
- 붉은 고추 가루 2 tsp
- 후추 가루 ¼ tsp
- 강황 가루 ½ tsp
- 소금 ½ tsp
향신료 블렌드
- 고수 씨앗 1 tbsp
- 쿠민 씨앗 1 tsp
- 시나몬 5cm 조각
- 초록 카다몬 꼬투리 2개
- 정향 4개
- 간 육두구 (자야팔라) ¼ tsp
- 메이스 자비트리 중간 크기 1개
- 블랙 카다몬 (모티 엘라치) 1개
커리
- 아몬드 8개
- 캐슈 10개 또는 양귀비 씨앗 1 tbsp
- 다진 양파 2컵 (2개)
- 큰 토마토 1개, 퓨레
- 갈라 놓은 청고추 4개
- 오일 또는 기 4 tbsp
- 생강-마늘 페이스트 2 tsp
- 붉은 고추 가루 1 tsp (필요 시 더 사용)
- 다진 민트 잎 2 tbsp
- 물 2–3컵
- 소금 적당량
조리법
닭고기
- 닭고기를 한 입 크기로 자르고 깨끗이 씻는다.
- 나머지 재료로 닭고기를 1–4시간 재운다.
향신료 블렌드
- 모든 재료를 연한 갈색이 되고 향이 날 때까지 건볶음한다.
- 식힌 후 거칠게 갈아 분말로 만든다.
커리
- 아몬드와 캐슈를 물에 10–15분간 불린다. 아몬드 껍질을 벗긴다.
- 아몬드와 캐슈를 필요하면 물 1–2 tbsp를 더해 부드러운 페이스트로 간다.
- 팬이나 웍에 오일 2–3 tsp를 가열한다. 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다. 식힌 후 가능한 한 물 없이 페이스트로 간다.
- 팬이나 웍에 오일 또는 기를 가열한다. 양파 페이스트, 청고추, 생강-마늘 페이스트를 넣고 양파 페이스트에서 기름이 나올 때까지 볶는다.
- 재워 둔 닭고기 조각을 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 5–6분간 가끔 저어가며 조리한다.
- 붉은 고추 가루, 준비한 향신료 블렌드, 토마토 퓨레를 섞는다. 뚜껑을 덮고 기름이 표면에 뜨기 시작할 때까지 가끔 저어가며 조리한다.
- 물을 넣고 중불에서 3–4분간 더 조리한다.
- 견과류 페이스트, 민트, 소금을 섞는다. 그레이비가 걸쭉해지고 기름이 뜨기 시작할 때까지 조리한다.
- 불에서 내리고 고수 잎을 넣어 섞는다.