미슈티 도이 (벵골식 단 요거트) 레시피
인도
미슈티 도이는 전통 벵골 음식이다. 카라멜화된 설탕이 그 비결이다.
재료
- 전유 3컵
- 설탕 ¾컵
- 요거트 1큰술, 잘 저은 것
- 물 1큰술
조리법
- 두꺼운 냄비를 불 위에 올린다. 우유를 넣고 중불로 데운다.
- 설탕의 ⅓을 따로 보관하고 나머지 설탕을 우유에 넣는다.
- 불을 줄이고 우유가 절반으로 줄어들 때까지 계속 가열한다. 불에서 내려 따로 놓는다.
- 나머지 설탕을 다른 팬에 넣고 중불에서 가열한다. 설탕이 따뜻해지면서 녹기 시작한다. 점점 설탕이 갈색으로 카라멜화되는 것을 볼 수 있다.
- 황금빛 거품 혼합물이 되면, 카라멜화된 설탕에 물 1큰술을 넣은 후 이 혼합물을 우유가 담긴 두꺼운 냄비에 붓는다. 잘 섞일 때까지 저어준다.
- 우유가 식으면 잘 저은 요거트를 넣고 잘 섞은 뒤 토기 단지에 붓는다.
- 도이를 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 굳힌다. 굳으면 냉장 보관하고 차게 서빙한다.