마끼 디 로티 (인도식 옥수수 로티) 레시피
인도
파키스탄. 로티는 일반적으로 철제 그리들 (타바)에 구운 인도식 플랫브레드를 말합니다. 마끼 디 로티 (문자 그대로 "옥수수로 만든 로티")는 일반 밀가루 대신 옥수수가루를 사용하는 특별한 로티입니다. 인도 북부 펀자브 지방의 유명한 별미로, 겨울에 조리하며 사론 다 사그 (조리한 겨자 잎)와 함께 제공됩니다.
재료
- 옥수수가루 한 줌
- 무염 버터 한 스푼, 부드럽게 한 것
- 미지근한 물 한 컵
조리법
- 옥수수가루를 프라트 (넓고 납작한 믹싱 트레이)에 언덕 모양으로 쌓습니다. 가운데를 파고 미지근한 물을 소량 붓습니다.
- 옥수수가루와 물을 반죽으로 섞기 시작합니다. 반죽은 촉촉해야 하지만 끈적이면 안 됩니다. 촉촉한 느낌을 유지하도록 물을 조금씩 넣습니다. 최종 반죽이 끈적이면 안 됩니다 (필요하다면 옥수수가루를 조금 더 뿌려 남은 수분을 흡수합니다).
- 마지막에 부드러운 버터 (마칸)를 넣고 최종 반죽을 합니다.
- 믹싱 트레이에서 손바닥 크기의 반죽 한 조각을 떼어 두 손 사이에서 작은 공 (라두) 모양으로 굴립니다. 두 손바닥 사이에서 공을 서서히 납작하게 만들기 시작합니다 (반죽이 늘어나도록 손과 손가락을 적십니다). 동시에 납작해지는 반죽을 돌려가며 로티가 고르게 얇아지도록 합니다. 가장자리에서 금이 갈 수 있습니다. 가장자리를 눌러 금을 수선합니다. 손가락과 손바닥을 적시면 반죽을 펴고 원형으로 만드는 데 도움이 됩니다. 고르게 얇아진 로티를 목표로 합니다.
- 로티가 작은 접시 크기 (또는 손을 펼친 것보다 약간 크게) 되면 예열된 타흐바에 올립니다. 로티가 열을 흡수하도록 잠시 기다립니다 (로티가 익는 데 시간이 걸립니다). 수분이 증발하면서 일부 부분이 색깔이 변할 것입니다. 그 후 로티를 타흐바에서 움직일 수 있게 됩니다. 마른 천으로 촉촉해 보이는 부분을 눌러줍니다.
- 로티를 뒤집어 다른 면을 구울 수 있는 시점은 판단의 문제입니다. 로티가 잘 구워지면 촉촉해 보이는 부분이 없어야 합니다. 일부 부분이 약간 탔을 수 있지만 이는 정상입니다.