마하라슈트라식 딥 프라이드 병아리콩 반죽 카레 스낵 (파코다) 레시피
인도
재료
- 양파 5–6개, 껍질 벗겨 얇게 썬 것
- 청고추 2–3개, 씻어서 잘게 다진 것
- 소금
- 강황 가루 ½티스푼
- 고추 가루 ½티스푼
- 간 쿠민 1티스푼
- 간 고수 1티스푼
- 베산 (병아리콩 가루)
- 식용유
조리법
- 양파와 고추를 섞습니다. 소금을 넣고 10–15분 둡니다.
- 강황, 고추 가루, 쿠민, 고수를 넣어 섞습니다. 이 시점에서 소금과 향신료 때문에 양파 혼합물이 촉촉해져야 합니다. 더 촉촉한 혼합물이 필요하다면 5분 더 기다립니다.
- 양파 혼합물에 베산을 조금씩 넣기 시작합니다. 혼합물이 건조하면 안 됩니다. 밀가루는 촉촉함을 흡수할 정도만 넣습니다. 최종 혼합물은 약간 끈적해야 합니다.
- 웍이나 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 가열합니다. 충분히 달궈지면 뜨거운 기름 약 2–3 tbsp을 조심스럽게 떠서 양파와 베산 혼합물에 넣습니다. 잘 섞습니다.
- 중간 온도의 기름에 반죽을 작게 중간 크기로 몇 조각씩 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 큰 양파 4–5개와 중간 크기의 웍을 사용했다면 혼합물을 다 튀기는 데 3–4번의 배치가 필요합니다.
- 그린 처트니 또는 토마토 케첩과 함께 뜨겁게 냅니다.