마하라슈트라식 베인간 바르타 (남인도식 칠리 가지) 레시피

• 식용유
• 큰 가지 1–2개
• 다진 파 한 줌 이상 (흰 부분과 초록 부분 모두)
• 다진 그린 갈릭 2–3티스푼 (선택)
• 생완두콩 ¼컵
• 쿠민 씨
• 라이 (겨자씨)
• 소금 적당량
• 2–3조각씩 자른 청고추 1–2개
• 강황 ¼티스푼 (선택)
• 붉은 고추 가루 ½티스푼 (선택)

날것 방식

1. 가지를 씻고 물기를 닦습니다. 표면에 기름을 바릅니다.
2. 직화로 가지를 검게 태웁니다. 또는 오븐이나 불 위에서 차콜로 구워 훈향을 넣습니다.
3. 껍질이 검게 되어 손에 닿으면 벗겨질 때, 조금 식힌 후 탄 껍질을 벗깁니다. 흘러내린 즙은 따로 모아둡니다.
4. 가지 속살을 손으로 부드럽게 될 때까지 으깹니다. 큰 그릇에 속살을 옮겨 담습니다.
5. 파, 그린 갈릭 (사용 시), 완두콩, 소금을 넣고 섞습니다.
6. 팬에 기름을 두르고 충분히 달군 후 라이, 쿠민 씨, 청고추 순서로 넣습니다. 고추를 10–12초간 튀깁니다.
7. 이 향신료 혼합물을 그릇의 가지 혼합물 위에 붓습니다. 잘 섞어 바끄리 및 아래의 테차/카르다와 함께 냅니다.

볶음 방식

1. 위의 1–5단계를 따릅니다.
2. 위 6단계에서 고추 후 강황을 넣습니다. 타드카 팬에 가지 혼합물을 넣습니다. 약 1–2분간 볶습니다. 필요하면 따로 모아둔 가지 즙을 넣어 바르타를 촉촉하게 합니다.
3. 뜨겁게 냅니다.

카르다/테차 (곁들임)

1. 청고추 10–15개와 신선한 고수 반 줌을 씻어 말립니다. 마늘 5–7쪽을 껍질 벗기고, 고추는 2–3조각으로 부숩니다.
2. 그리들 (타바)에 기름 약 1–1½ tbsp을 두르고 가열합니다.
3. 충분히 달궈지면 고추와 마늘을 넣습니다 (환기가 켜져 있고 작동 중인지 확인합니다).
4. 약한 불로 30–40초간 볶습니다. 불을 끕니다. 소금으로 간합니다. 이 혼합물을 다진 고수와 함께 블렌더에 넣고 대충 갑니다.
5. 테차가 완성되었습니다. 제공할 때 각 접시에 날 땅콩기름을 약간 뿌립니다. 사용한 고추에 따라 매우 매운 요리입니다. 조심해서 먹고 다루세요!