레몬 피클 II (인도식) 레시피
인도
인도 요리 레몬 피클은 인도 음식에 곁들이는 전통 조미료다. 인도의 많은 피클 레시피에는 피클을 보존하기 위한 오일이 들어가지만, 이 레시피에는 오일이 없다.
재료
- 작은 레몬 8개 또는 큰 레몬 4개
- 소금 ½컵
- 설탕 ¼–½컵
- 작은 청고추 4개, 잘게 다진 것
- 노란 겨자씨 1 테이블스푼
- 생강 파우더 1 테이블스푼
- 호로파 씨앗 1 티스푼
- 강황 파우더 ¼ 티스푼
- 스타 아니스 꼬투리 1–2개
조리법
- 레몬을 작은 조각으로 잘라 볼에 넣는다.
- 소금을 덮고 최소 4시간 (24시간이 더 좋다) 그대로 둔다.
- 노란 겨자씨, 호로파 씨앗, 스타 아니스, 다진 고추를 팬에 강불로 계속 흔들면서 건식으로 볶는다—태우지 않도록 주의한다!
- 레몬에서 나온 즙을 작은 냄비에 걸러 강황, 생강, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 2–3분간 끓인다. 즙이 부족하면 물 1–2 테이블스푼을 추가한다.
- 향신료와 설탕 혼합물을 레몬 볼에 넣고 잘 섞는다.
- 파인트 병에 담고 필요하면 조각을 눌러 액체가 모든 레몬 조각을 덮도록 한다.
- 1개월간 숙성시킨다.