레몬 피클 I (인도식) 레시피
인도
인도 요리 레몬 피클은 인도 음식에 곁들이는 전통 조미료다. 인도의 많은 피클 레시피에는 피클을 보존하기 위한 오일이 들어가지만, 이 레시피에는 오일이 없다.
재료
- 작은 레몬 12개 또는 큰 레몬 6개 (얇은 껍질 선호)
- 큰 레몬 1개 또는 작은 레몬 2개, 즙을 짠 것
- 소금 ½컵
- 붉은 고추 파우더 ¼컵
- 설탕 ½컵
- 강황 파우더 3 tsp
- 호로파 씨앗 1 tsp
- 흑겨자 씨앗 1 tsp
- 아사포에티다 파우더 ¼ tsp (글루텐 프리 버전에서는 생략)
조리법
준비
- 레몬을 씻어 물기를 완전히 없앤다. 꼭지와 이상한 부분을 잘라낸다.
- 레몬을 각 면이 약 2 cm (¾인치) 정도 되는 작은 조각으로 자르고 볼에 담는다.
- 호로파, 흑겨자, 아사포에티다를 함께 팬에 중불로 약 5분간 건식으로 볶는다. 태우지 않도록 주의한다!
- 볶은 향신료를 분쇄기 또는 절구와 절굿공이로 간다.
- 갈아놓은 향신료, 강황 파우더, 소금, 설탕, 고추 파우더를 볼에 넣고 잘 섞는다.
- 혼합물을 2리터 (2 quart) 병 또는 작은 병 몇 개에 담는다. 맨 위까지 채우지 말고 최소 1 cm 공간을 남긴다.
발효
- 햇빛이 닿는 곳에 병을 둔다. 저녁에는 실내로 가져오고 아침에 다시 꺼낸다. 여름에는 최소 1개월, 겨울에는 2개월간 반복한다. 햇빛의 온기가 피클 발효를 도와준다.