칸드비 (말린 병아리콩 국수) 레시피
인도
칸드비 (구자라트어) 또는 수랄리 차야 바드야 (마라티어)는 유명한 서인도 요리이다. 병아리콩 가루로 만든 말린 파스타와 유사하다. 간식 또는 스타터로 즐기며 구자라트와 북서부 마하라슈트라에서 매우 인기 있다.
재료
'''반죽'''
- 베산 (병아리콩 가루) ½ 컵
- 버터밀크 1 컵 (라이트 종류 선호, 그렇지 않으면 물 4 테이블스푼으로 희석)
- 간 생강 1 티스푼
- 강황 ½ 티스푼
- 붉은 고추 가루 ½ 티스푼
- 소금 적당량
'''가니시'''
- 겨자씨 1 ½ 티스푼
- 참깨 1 티스푼
- 커리잎 15–20장, 얇게 채 썬 것
- 할라피뇨 1개, 아주 잘게 다진 것
- 강판에 간 코코넛 1–2 테이블스푼
조리법
- 반죽 재료를 합쳐 매끄러운 반죽을 만든다. 덩어리가 없도록 거품기로 잘 섞는다.
- 웍이나 팬을 중약불에 올리고 기름 2–3 티스푼을 두른다.
- 웍에 반죽을 넣는다. 조리 중 덩어리 형성을 막기 위해 반죽을 계속 저어준다. 혼합물이 거의 반죽 농도가 될 때까지 계속 젓는다.
- 기름 바른 표면에 혼합물을 소량 펼쳐 얇은 층을 만든다. 식힌 후 말아본다. 말리지 않으면 혼합물을 더 조리해야 한다.
- 혼합물이 준비되면 기름 바른 시트 위에 매우 얇은 층으로 빠르게 펼친다. 크레페보다 얇아야 한다. 식힌다.
- 식힌 층을 스트립으로 자르고 스트립을 말아 올린다.
- 겨자씨, 참깨, 커리잎, 할라피뇨, 코코넛으로 가니시한다.