케사리 (남인도식 세몰리나 푸딩) 레시피
인도 · 인분: 4
케사리 또는 케사리 바트는 남인도에서 특별한 행사를 위해 전통적으로 만드는 달콤한 디저트 요리이다. 주로 세몰리나로 만들지만 '납작하게 눌린 쌀' (아발) 또는 일반 쌀로 대체할 수도 있다.
재료
- 물 4 컵
- 사프란 몇 가닥 (선택)
- 따뜻한 우유 1 티스푼
- 흰 세몰리나 1 컵
- 야자설탕 또는 백설탕 ¾ 컵
- 파인애플 조각 ¼ 컵 (선택)
- 카다멈 가루 1 테이블스푼
- 기이 또는 버터 1 컵
- 다진 캐슈넛 ¼ 컵
- 흰 건포도 ¼ 컵
조리법
- 물을 끓인다.
- 따뜻한 우유에 사프란을 담근다.
- 깊은 냄비에 세몰리나를 살짝 볶는다. 세몰리나가 황금빛 갈색이 되면 끓는 물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으며 조리한다.
- 저으면서 혼합물에 설탕, 파인애플, 카다멈을 넣는다.
- 계속 잘 저으며 약한 불에서 혼합물이 잘 뭉칠 때까지 조리한다.
- 별도의 팬에 기이 또는 버터를 가열하고 캐슈넛을 넣어 황금빛 갈색으로 볶는다.
- 건포도를 넣고 부풀어 오를 때까지 몇 초간 볶는다.
- 견과류와 건포도를 케사리에 넣는다.
- 사프란 우유를 사프란과 함께 넣고 잘 섞는다.
- 뜨겁게 제공한다.