케랄라식 채소 스튜 레시피
인도 · 인분: 6
이 코코넛 향 채소 스튜는 인도 남부 해안 주 케랄라의 유명한 요리이다. 주로 아팜 (쌀 팬케이크)과 함께 제공된다. 닭고기를 넣어 자주 만들지만 이 레시피는 순수 채소 버전이다.
재료
- 신선하게 간 코코넛 ½개
- 삶은 채소 1½ 컵 (당근, 강낭콩, 감자, 완두콩 등)
- 기름 2 Tbsp
- 양파 1개, 깍둑썰기한 것
- 생강 아주 작은 조각, 다진 것
- 청고추 2–5개 (원하는 대로), 세로로 반으로 자른 것
- 커리잎 10장
- 정향 4개
- 작은 계피 조각 2개
- 녹색 카다멈 꼬투리 2개
- 식초 1 Tbsp
- 밀가루 또는 쌀가루 또는 옥수수 전분 1 Tbsp
- 소금 한 꼬집
- 간 흑후추 1 tsp
- 겨자씨 1 tsp
- 샬롯 1개
조리법
- 간 코코넛에 물 ¾ 컵을 붓는다. 체를 통해 우유를 짜낸다. 따로 둔다; 이것이 첫 번째 우유이다.
- 같은 코코넛에 물 ½ 컵을 붓고 두 번째 우유를 짜낸다. 마찬가지로 따로 둔다.
- 큰 팬에 기름을 가열하고 정향, 계피, 카다멈을 넣는다.
- 다진 양파, 생강, 고추, 커리잎을 넣는다. 양파가 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 삶은 채소를 넣고 1분간 볶는다.
- 두 번째 우유를 붓고 약 5–7분간 끓인다.
- 소금을 넣는다. 마이다/쌀가루를 소량의 물에 녹여 소스에 넣는다.
- 다시 끓어오르면 첫 번째 우유를 넣는다.
- 다시 끓어오르기 시작하면 불에서 내린다.
- 후추, 겨자, 샬롯으로 간한다.