케랄라식 새우 레시피
인도
요리 케랄라 스타일로 조리한 새우.
재료
- 새우 ½ kg (통째로)
- 붉은 고추 가루 ¼ 테이블스푼
- 강황 가루 ¼ 티스푼
- 고수 가루 ¼ 티스푼
- 다진 생강 ¼ 테이블스푼
- 기름 3 테이블스푼
- 쿠담풀리 (말라바르 타마린드) 선호하는 신맛에 따라 (라임즙으로 대체 가능)
- 커리잎 15장
- 얇게 썬 코코넛 과육 20조각 (각각 약 2 cm 길이)
- 큰 청고추 1개
- 큰 양파 ¼개 (단맛 아닌 것)
- 소금 적당량
조리법
- 새우의 꼬리와 머리를 제거한다.
- 생강, 소금, 커리잎, 청고추, 쿠담풀리, 코코넛을 넣고 물에 새우를 익힌다. 조리 후 냄비에 물을 약간 남긴다.
- 팬에 기름을 가열하고 강황, 고추 가루, 고수 가루를 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.
- 조리된 새우를 넣고 저으면서 반건조 상태가 될 때까지 졸인다.