케저리 (쌀과 훈제 생선) 레시피
인도 · 인분: 3–4
영국 요리 케저리 (또는 간혹 키체리, 키차리, 키치리라고도 함)는 잘게 찢은 생선 (보통 훈제 해덕), 삶은 쌀, 달걀, 버터로 이루어진 요리이다. 영국 식민지 인도에서 유래하여 빅토리아 시대에 인기 있는 영국식 아침 식사로 영국에 소개되었으며, 당시 유행하던 앵글로-인도 요리의 일부이다.
재료
- 바스마티 또는 장립종 흰쌀 1–2 컵 (메모 참조)
- 품질 좋은 저나트륨 치킨 육수 2–4 컵
- 월계수 잎 1개
- 훈제 해덕 500 g (1 lb)
- 중간 크기 샬롯 3개 또는 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
- 무염 버터 넉넉히
- 원하는 만큼의 마늘, 다지거나 마늘 프레스에 넣은 것
- 완숙 달걀 6개, 잘게 다진 것
- 영국식 준비 머스터드 최소 3 tsp (건머스터드 1½ tsp)
- 흥미와 색을 더할 만큼 잘게 다진 파슬리 또는 고수
- 갓 갈은 후추
- 카레 가루 (선택)
- 헤비 크림
- 소금
조리법
- 월계수 잎과 함께 치킨 육수 1.5배 양으로 쌀을 조리한다. 완성되어 따뜻하게 유지될 때 월계수 잎을 제거하고 젓가락으로 쌀을 풀어 위에 생 훈제 해덕 덩어리를 올린다. 뚜껑을 닫고 따뜻한 상태에서 15분간 해덕을 쪄낸다.
- 해덕을 꺼내 포크로 결을 따라 찢어 뼈를 완전히 제거한다. 해덕을 다시 쌀과 함께 놓는다.
- 버터를 넉넉히 넣어 샬롯을 연한 갈색이 될 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 갈색이 되지 않도록 주의하며 1분 더 조리한다. 혼합물을 쌀에 옮긴다.
- 달걀, 머스터드, 파슬리, 후추, 카레 가루, 모든 것이 살짝 크리미해질 만큼의 크림을 넣는다. 모든 것을 부드럽고 고르게 섞는다 (젓가락이 안성맞춤이다). 소금으로 간한다.
- 즉시 또는 나중에 제공한다—잘 보관된다.