카치 비리야니 레시피

마리네이드

• 큰 양파 4개, 곱게 슬라이스하여 기이 또는 버터에 볶은 것
• 요거트 2 컵
• 청고추 3개, 다진 것
• 민트잎 1 다발, 다진 것
• 기이 또는 버터 2 Tbsp
• 가람 마살라 1 tsp
• 소금, 적당량
• 생강-마늘 페이스트 1 Tbsp
• 닭고기 2 lbs

쌀

• 블랙 카다멈 꼬투리
• 블랙 커민 씨 (칼라 제에라)
• 통 흑후추
• 소금, 적당량
• 기름 1 Tbsp
• 생쌀 2 ¾ 컵

완성

• 버터 8 Tbsp, 4조각으로 나눈 것
• 레몬즙
• 사프란 한 꼬집 또는 노란 식용색소 몇 방울
• 우유
• 청고추 2개, 통째로
• 고수잎 1 다발, 다진 것
• 볶은 양파
• 가람 마살라 가루

1. 볶은 양파, 요거트, 다진 청고추, 다진 민트잎, 기이, 가람 마살라 가루, 소금, 생강-마늘 페이스트를 합친다. 닭고기 조각을 넣고 최소 4–5시간 재운다.
2. 냄비에 물을 끓인다. 카다멈, 블랙 커민, 통후추, 계피 스틱, 소금, 기름을 넣는다. 물이 끓으면 쌀을 넣는다.
3. 쌀이 부드럽지만 완전히 익지 않을 때까지 조리한다—나중에 더 익힐 것이다. 쌀의 물을 뺀다.
4. 고기가 달라붙지 않도록 냄비 바닥에 아주 얇은 쌀 층을 깐다. 마리네이드한 닭고기를 위에 올린다. 닭고기 위에 남은 물기를 뺀 쌀을 올린다.
5. 사프란과 우유를 합친다. 냄비의 각 사분면에 버터 조각을 하나씩 올린다. 레몬즙과 사프란 우유를 쌀 위에 붓고 청고추를 쌀에 꽂는다.
6. 다진 고수잎, 볶은 양파, 가람 마살라를 뿌린다.
7. 증기가 빠져나가지 않도록 냄비를 호일로 완전히 덮는다. 강한 불에서 약 10분간 조리한다.
8. 불을 중간으로 줄인다. 고른 가열을 위해 10분마다 냄비를 회전시키며 약 30–35분 더 조리한다.
9. 고기와 쌀이 완전히 익었는지 확인한다.
10. 제공한다.