카슈미르 풀라오 레시피
인도 · 인분: 4
쌀 요리 이 매우 화려한 카슈미르 풀라오, 또는 카슈미르 팔라오는 인도 북부 카슈미르 주에서 유래한다. 히말라야 고지대의 추운 지역임에도 불구하고 카슈미르는 인도와 중앙아시아를 잇는 고대 육로 무역로를 따라 위치해 있으며, 이 지역의 요리는 중앙아시아와 서아시아 각지에서 온 다양한 견과류와 건과일을 사용하는 것으로 유명하다.
재료
- 기이 또는 버터 3 테이블스푼
- 정향 5개
- 녹색 카다멈 꼬투리 4개
- 계피나무 잎 1장 (또는 월계수 잎 2장으로 대체)
- 작은 양파 1개, 얇게 썬 것
- 생강-마늘 페이스트 1 ½ 티스푼
- 청고추 2개, 세로로 반으로 자른 것
- 소금 한 꼬집
- 사프란 3–4 가닥
- 우유 1 테이블스푼
- 바스마티 또는 기타 장립종 쌀 ½ 킬로그램, 조리하여 물기를 뺀 것
- 건조 대추야자 100 g, 씨를 제거하고 얇게 썬 것
- 흰 건포도 50 g
- 캐슈넛 50 g
- 피스타치오 50 g
- 아몬드 50 g, 데쳐서 깍둑썰기한 것
조리법
- 큰 넓은 팬이나 웍에 기이 또는 버터를 가열한다.
- 정향, 카다멈, 계피나무 잎을 넣는다.
- 다진 양파를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 생강-마늘 페이스트와 고추를 넣고 약 1분간 볶은 후 건과일과 견과류를 모두 넣는다.
- 소금으로 간한다.
- 불을 약하게 줄인다.
- 우유에 사프란 가닥을 담가 우유가 주황색이 될 때까지 섞는다.
- 조리된 쌀을 팬에 붓고 사프란 우유를 위에 뿌린다.
- 쌀알이 부서지거나 으깨지지 않도록 매우 조심스럽게 저어 향신료와 사프란 색이 고루 섞이도록 하고 쌀을 가열한다.
- 건과일과 견과류를 섞는다.
- 취향에 따라 기이를 더 추가한다.
- 기본 토마토 그레이비 등의 그레이비와 함께 제공한다.