지가르탄다 (인도식 밀크 음료) 레시피

젤리

• 바담 피신(아몬드 검) 2 tbsp
• 물 1 컵 (250 ml)

난나리/사르사파릴라 시럽

• 인도 사르사파릴라 뿌리 25 g
• 물 300 ml
• 설탕 150 g

지가르탄다 아이스크림

• 전지우유 1½ L
• 설탕 ¼ 컵
• 설탕 2 tbsp
• 코바(khova, 우유 고형물) 3 tbsp
• 크림 ½ 컵

지가르탄다 밀크

• 전지우유 1 L
• 설탕 ¼ 컵

젤리

1. 아몬드 검을 물에 넣고 3~4시간 또는 밤새 불린다. 크기가 커지며 젤리가 형성된다.
2. 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관한다.

난나리 시럽

1. 사르사파릴라 뿌리를 씻어 으깬다.
2. 냄비에 물을 끓인 뒤 사르사파릴라를 넣는다.
3. 불을 줄이고 물이 절반으로 줄어들 때까지 약불로 끓인다.
4. 설탕을 넣고 한 줄 시럽(one-string syrup)이 될 때까지 끓인다.
5. 시럽을 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관한다.

지가르탄다 아이스크림

1. 우유를 계속 저으며 거품이 날 때까지 끓인다. 표면에 형성되는 말라이(두꺼운 크림)를 걷어 모은다.
2. 신선한 크림을 거품 낸 뒤 우유에 넣어 젓는다. 불을 중약불로 줄인다.
3. 설탕 ¼ 컵을 넣어 완전히 녹을 때까지 젓는다.
4. 우유 고형물을 넣고 잘 섞는다. 약간 식힌다.
5. 두꺼운 냄비에 설탕 2 tbsp를 약불로 가열하여 녹아 캐러멜화될 때까지 끓인다.
6. 뜨거운 우유 혼합물을 재빠르고 조심스럽게 넣는다. 지글거린다. 캐러멜이 굳으면 계속 가열하면 서서히 녹는다.
7. 식힌 뒤 밀폐 용기에 붓고 랩으로 덮는다. 4~5시간 냉동한다.
8. 굳으면 거품기나 블렌더로 잘 푼다. 더 크리미한 아이스크림을 위해 3~4회 반복한다.
9. 5~6시간 냉동한다.

지가르탄다 밀크

1. 두꺼운 냄비에 우유를 약불로 끓여 절반으로 줄어들 때까지 졸인다. 표면에 형성되는 말라이(두꺼운 크림)를 걷어 따로 둔다.
2. 다른 냄비에 설탕을 약불로 녹여 캐러멜화될 때까지 가열한다.
3. 캐러멜을 우유에 넣어 잘 섞은 뒤 우유가 황금빛이 될 때까지 젓는다.
4. 우유를 10분 더 약불로 끓인다.
5. 식힌 뒤 냉장 보관한다.

조합

1. 키 큰 잔에 불린 아몬드 검 1~2 tbsp와 사르사파릴라 시럽 1 tbsp를 넣는다.
2. 지가르탄다 밀크를 잔의 ¾ 정도까지 붓는다.
3. 지가르탄다 아이스크림 한 스쿱을 올린다.
4. 걷어 둔 말라이를 얹고 바로 서빙한다.