잘레비 (인도식 시럽 튀김) 레시피
인도 · 인분: 7
잘레비는 약간 크고 불규칙한 프레첼 모양으로 만든 달콤한 튀김 과자다. 인도와 파키스탄에서 전통적으로 만들어 먹으며, 잘 만든 잘레비는 달콤한 맛과 함께 새콤한 풍미가 있다.
재료
반죽
- 다목적 밀가루 3 컵
- 베산(gram flour) ¼ 컵
- 베이킹 파우더 ¼ 티스푼
- 물 1½ 컵
- 튀김용 식물성 기름/기 3 컵
시럽
- 흰 설탕 4 컵
- 물 3 컵
- 크림 오브 타르타르 ⅛ 티스푼
- 빨간색과 노란색 식용 색소
- 장미수 1 티스푼
조리법
- 반죽 재료를 부드럽게 될 때까지 섞는다.
- 반죽을 냉장하지 않고 뚜껑을 열어 밤새 (약 12시간) 둔다.
- 시럽용 설탕, 물, 크림 오브 타르타르를 섞는다.
- 설탕이 녹을 때까지 중불에서 저으며 끓인다.
- 강불로 높여 5분 끓인다.
- 시럽을 식힌 뒤 장미수를 넣어 젓는다. 식용 색소로 연한 주황색을 낸다.
- 넓은 웍 같은 그릇에 식물성 기름을 넣고 약 350°F (175°C)로 가열한다.
- 반죽을 ¼인치 크기 구멍이 있는 짤주머니에 담는다. 너무 뻑뻑해서 짜지지 않으면 물을 조금 섞는다.
- 반죽을 기름에 짜 넣어 피겨에이트 모양과 루프를 겹쳐 만든다. 가장 긴 면이 약 3인치가 되도록 한다.
- 각 잘레비를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 꺼내 기름을 빼고 시럽에 1분 담근다.
- 서빙한다.