바아티 (인도식 단단한 빵) 레시피

인도 · 인분: 4–6

바아티(Baati)는 북인도 라자스탄, 말와, 구자라트의 사막 지역에서 구워 먹는 단단하고 발효되지 않은 빵이다. 오랫동안 보관할 수 있고 에너지 함량이 높으며 조리에 필요한 물의 양이 적어 그 지역에서 귀하게 여긴다.

재료

밀가루와 소금을 섞는다.
작은 볼에 밀가루 혼합물 약 1컵을 넣고 기름을 조금 넣어 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다.
물을 약 1 테이블스푼씩 넣으면서 손으로 반죽한다. 3~4 테이블스푼이면 충분하지만 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 매우 세게 치대야 한다. 반죽이 더 탄탄할수록 바아티가 더 좋고 단단해진다.
반죽 볼을 5분간 그대로 둔다.
먼저 손으로 눌렀다가 밀대로 밀어서 지름 4인치(10 cm), 두께 ½인치(1.25 cm)의 매끄러운 원반 모양으로 만든다.
마른 금속 팬에 약한 불로 굽는다. 아랫면이 단단해지기 시작하면 뒤집은 후 두 손가락으로 전체를 꼬집어 반죽이 너무 두껍지 않고 한쪽 면에 울퉁불퉁한 질감이 생기도록 한다.
바닥에 갈색 점이 생길 때까지 확인하다가 바아티를 꺼내 구멍 뚫린 망 또는 팬 위에 뒤집어 놓는다. 특히 꼬집어 생긴 울퉁불퉁한 부분이 약간 검게 된다.
기(ghee)를 듬뿍 뿌려 달(dhal) 또는 채소와 함께 서빙한다.