버터 치킨 I 레시피
인도 · 인분: 4 to 6
버터 치킨 또는 무르그 마카니(murgh makhani)는 인도 레스토랑이 있는 전 세계에서 인기 있는 인도 요리이다. 이 요리는 뉴델리 다리아간지의 모티 마할 레스토랑에서 우연히 발명되었다. 요리의 일반적인 레시피는 잘 알려져 있지만, 실제 맛은 델리 내에서도 레스토랑마다 다를 수 있다. 이 요리는 닭고기를 하룻밤 재워서 만든다.
재료
- 껍질과 뼈를 제거한 닭 허벅지살 또는 가슴살 400~500 g(뼈 포함 시 약 800 g)
- 탄두리 마살라 가루 50 g
- 무가당 요거트 ½컵
- 작은 레몬 또는 라임 1개, 즙 내어
- 버터 2 테이블스푼
- 큰 양파 1개, 얇게 썬 것
- 시나몬 ¼티스푼 (선택사항)
- 다진 마늘 2~3쪽
- 간 생강 2티스푼
- 강황 가루 1티스푼
- 고수 가루 1 테이블스푼
- 고추 가루 2~3티스푼
- 토마토 페이스트 100~200 g
- 생크림 100 g
조리법
- 닭고기를 다듬어 작은 큐브 모양으로 자른다. 뼈 있는 닭고기를 선호하면 가로로 길고 얇게 칼집을 낸다.
- 큰 볼에 탄두리 가루, 요거트, 레몬즙, 닭고기를 넣는다. 닭고기 전체에 탄두리 가루가 골고루 묻도록 손으로 잘 주무른다. 덮어서 최소 ½시간 이상 재운다.
- 큰 소스팬 또는 프라이팬을 골고루 뜨겁게 달군다.
- 팬에 버터 2 테이블스푼을 녹여 거품이 일 때까지 가열한다. 양파와 시나몬을 넣고 가볍게 볶는다. 양파가 부드러워지고 갈색이 되기 시작하면 다진 마늘과 생강을 넣고 섞는다. 강황, 고추, 고수를 넣고 중간 불에서 볶는다.
- 닭고기를 넣고 흰색이 될 때까지 계속 저으며 볶는다. 오래 걸리지 않으므로 닭고기가 과조리되지 않도록 주의한다.
- 토마토 페이스트를 넣고 섞는다. 생크림을 넣고 가열한다. 생크림을 넣고 저은 후 탄두리 마살라를 추가해도 된다. 약 3~5 테이블스푼이 일반적으로 충분하다.
- 덮어서 10분 조금 넘게 약한 불에서 끓인다.