이들리 (찐 쌀과 블랙그램 빵) 레시피
인도
이들리(Idli)는 지름 약 8센티미터의 둥글고 폭신한 빵이다. 간 쌀 또는 쌀가루에 간 우라드 달, 소금, 메티(호로파 씨앗), 물을 섞어 만든다. 혼합물을 발효시킨 후 이들리 스티머에서 찐다. 남인도 전통 음식으로 주로 삼바르와 함께 먹는다.
재료
- 파보일드 단립 쌀 4컵
- 껍질 벗긴 흰 우라드 달 1컵
- 비요오드화 소금 2티스푼
- 호로파 씨앗(메티) 1티스푼
- 발효용 염소 처리 안 한 물 2컵 (참고 사항 참조)
- 발효 스타터 (선택사항; 참고 사항 참조)
조리법
반죽
- 쌀과 우라드 달을 깨끗이 씻는다.
- 쌀과 우라드 달을 별도의 볼에 담아 2시간 이내로 불린다. 메티 씨앗은 우라드 달과 함께 불린다. 우라드 달은 물을 흡수하면서 부풀므로 달의 약 두 배 분량의 물이 필요하다.
- 쌀과 우라드 달의 물을 뺀다. 달 불린 물은 버리지 말고, 쌀 불린 물은 버린다.
- 우라드 달을 블렌더에 넣고 고운 페이스트로 간다. 필요하면 불린 물을 조금 넣는다.
- 쌀을 염소 처리 안 한 물 약 1컵으로 페이스트가 될 때까지 간다(적을수록 좋다). 이들리에만 쓸 반죽이면 거칠게 갈고, 나중에 도사로도 쓸 반죽이면 곱게 간다.
- 쌀 페이스트와 우라드 달 페이스트를 잘 섞고 소금으로 간한다.
- 원한다면 발효 스타터를 넣고 잘 섞는다(참고 사항 참조).
- 따뜻한 곳에 두고 8시간 발효시킨다(참고 사항 참조).
조리
- 이들리 팬에 기(ghee) 또는 식물성 기름을 골고루 바른다.
- 이들리 팬의 둥근 홈에 반죽을 조심스럽게 떠 넣는다. 반죽을 저으거나 흩뜨리지 않는다. 갇혀 있는 기포가 폭신한 식감에 필요하므로 빠져나가면 안 된다.
- 스티머에서 12분간 찐다(현미를 사용하면 16분).
- 날카로운 칼이나 얇은 뒤집개로 팬에서 이들리를 꺼낸다.