굴랍 자문 (인도식 단 우유볼) 레시피
인도
굴랍 자문은 카다멈 씨와 장미수 또는 사프란으로 향을 낸 달콤한 시럽에 튀긴 우유 볼이 들어간 인기 있는 인도와 파키스탄 달콤한 요리입니다. 벵갈에서 유래했으며 구자라티와 같은 지역 언어로 "굴랍 잠부흐"라고 발음됩니다. 믹스와 완성품이 슈퍼마켓에서 종종 구할 수 있지만, 처음부터 만드는 것도 여전히 인기 있습니다.
재료
튀김
- 분유 3컵 (720 ml)
- 비스퀵 베이킹 믹스 1컵 (240 ml)
- 따뜻한 우유 ¾컵 조금 넘게 (200 ml)
- 버터 2 Tbsp, 녹인 것
시럽
- 물 2컵 (480 ml)
- 백설탕 2½컵 (600 ml)
- 카다멈 꼬투리 4개
조리법
튀김
- 작은 냄비에 카놀라 오일을 1.5–2인치 (4–5 cm) 깊이로 중간 불에서 예열합니다.
- 금속 그릇에 분유, 비스퀵, 녹인 버터를 합칩니다.
- 따뜻한 우유를 한 번에 2 Tbsp씩 천천히 넣습니다. 나무 숟가락을 사용하여 건조한 재료를 반죽 공이 될 때까지 섞습니다. 모든 건조 재료가 섞일 때까지 계속 우유를 넣습니다. 반죽은 단단하고 촉촉하지만 끈적이지 않아야 합니다. 우유를 너무 많이 넣었다면 건조한 혼합물을 조금 더 넣습니다 (분유 3: 비스퀵 1 비율 유지).
- 고르게 크기의 공으로 빚습니다 (고르지 않으면 동일한 속도로 익지 않습니다). 공이 빨리 마르므로 튀기기 전에 몇 분 이상 기다리지 않습니다.
- 오일에 공 몇 개를 넣습니다—익으면서 커지므로 너무 많이 넣지 않습니다. 공이 바닥으로 가라앉았다가 오일 위로 떠오릅니다. 고르게 갈색이 나도록 정기적으로 젓습니다.
- 진한 갈색이 되면 오일에서 꺼내어 여분의 기름을 흡수할 수 있는 종이 위에 올립니다.
- 모든 반죽이 소진될 때까지 반복합니다.
시럽
- 카다멈 꼬투리에서 씨를 분리합니다.
- 씨를 분리하여 으깨어 향을 냅니다.
- 물, 시럽, 카다멈을 섞고 10분간 가열합니다—시럽이 캐러멜화되지 않도록 과열하지 않습니다.
- 완성된 튀김을 시럽에 하룻밤 담급니다.
- 뜨겁거나 차갑게 서빙합니다.