게바르 (라자스탄식 벌집 튀김) 레시피

설탕 시럽

• 백설탕 1컵
• 물 ½컵

게바르

• 일반 밀가루(마이다) 1¾컵 (200그램)
• 애로루트 전분 또는 옥수수 전분 1큰술 (10그램)
• 녹인 기이, 식힌 것 ¼컵
• 케우다 에센스 (판다누스 꽃 추출물) 몇 방울

설탕 시럽

1. 냄비에 설탕과 물을 합칩니다. 1줄 농도 시럽이 될 때까지 뭉근히 끓입니다.
2. 불을 끄고 따뜻하게 보관합니다.

게바르

1. 볼에 밀가루, 애로루트, 녹인 기이를 합칩니다.
2. 유화액이 형성되고 물과 기이가 분리되지 않도록 주의하면서 물 1컵을 가느다란 흐름으로 천천히 넣으며 계속 거품기로 젓습니다.
3. 계속 거품기로 저으면서 물 2컵을 다시 가느다란 흐름으로 추가합니다. 어떠한 경우에도 기이와 물이 분리되면 안 됩니다. 반죽은 크레프 반죽보다 약간 더 묽은 매우 얇은 코팅 농도여야 합니다. 필요한 농도를 얻기 위해 물을 더 추가할 수 있습니다. 반죽은 열로부터 멀리 시원한 곳에 보관합니다.
4. 카다이 또는 다른 냄비/팬에 녹인 기이를 넣습니다. 원하는 경우, 팬에 게바르 틀이나 다른 금속 링 틀을 올립니다. 기이가 틀 높이의 ¾ 정도 올라와야 합니다.
5. 팬을 중불로 가열하고, 틀 중앙에 국자로 반죽을 매우 가느다란 흐름으로 천천히 붓습니다. 반죽이 거품을 일으키며 틀 가장자리로 이동해야 합니다.
6. 거품이 가라앉으면, 가느다란 흐름으로 중앙에 다시 한 스푼을 천천히 추가합니다. 반죽이 중앙에 쌓이면 꼬치로 밀어 가장자리로 이동시키고 중앙에 구멍을 유지합니다. 반죽을 중앙 구멍에 추가하면서 7번 반복합니다.
7. 불을 높이고, 뜨거운 기이 몇 국자를 중앙에 부어 게바르가 익도록 합니다.
8. 중앙이 단단하게 익고 전체가 황금빛 갈색이 되면, 나무 꼬치를 중앙에 꽂아 기이에서 게바르를 조심스럽게 꺼냅니다. 여분의 기이가 떨어지도록 합니다.
9. 게바르를 설탕 시럽에 담갔다가 빠르게 건져내고 서빙 접시에 올립니다.
10. 남은 반죽으로 게바르 9개를 만들기 위해 조리 단계를 반복합니다.