도클라 (인도식 찐 콩떡) 레시피
인도
도클라는 흑두로 만드는 구자라트식 간식이다. 베산(병아리콩 가루)으로 만드는 변형인 카만과 혼동해서는 안 된다. 주요리의 반찬으로 먹으며 보통 새콤하고 약간 달콤한 맛이 난다.
재료
반죽
- 쌀 1 cup
- 껍질 벗긴 흑두 (우라드 달) ¼ cup
- 요거트 ¼ cup
- 따뜻한 물 1½ cup
- 소금 맛에 따라
- 생강 2.5 cm 조각
- 청고추 4개
- 소다 바이카보네이트 (베이킹소다) ½ tsp
- 레몬 주스 1 tbsp
- 오일 2 tbsp
- 잘게 다진 고수 잎 2 tbsp
조리법
- 팬에 쌀과 달을 중불에서 4~5분간 볶는다.
- 식힌 후 반거친 가루로 간다. 가루를 볼에 담는다.
- 요거트와 따뜻한 물을 가루에 넣고 잘 섞는다. 덩어리가 없고 부어 담을 수 있는 농도가 되도록 충분히 섞는다.
- 소금을 넣고 8~10시간 동안 발효시킨다.
- 생강과 청고추를 페이스트로 만든다.
- 발효가 끝나면 생강-청고추 페이스트를 반죽에 섞는다.
- 도클라 플래터, 탈리, 또는 다른 용기/틀에 기름칠을 한다.
- 찜기/보일러에 물을 끓인다.
- 반죽 절반을 따로 둔다.
- 작은 볼에 소다 바이카보네이트 ¼ tsp, 오일 ½ tsp, 레몬 주스 ½ tbsp를 섞는다. 반죽에 넣고 잘 섞는다. 찜기에 넣기 직전 나머지 반죽에도 같은 과정을 반복한다.
- 부풀어 오른 반죽을 기름칠한 용기에 옮기고 찜기에 넣는다. 8~10분간 찐다. 칼로 찔러보아 깨끗하게 나오면 익은 것이다.
- 고수 잎을 뿌리고 청처트니와 함께 뜨겁게 제공한다.