다르와드 페다 (인도식 단 파니르) 레시피
인도
다르와드 페다는 인도 전역에서 유명한 독특한 종류의 페다(우유 과자)이다. 우유로 페다/코바 과자를 만드는 방법은 주요한 것만 30가지가 있으며, 다르와드 페다는 그 중 하나이다. 인도 지리적 표시로서 정부 인증을 받았다. 다르와드 시는 80년 전부터 페다로 유명해졌으며, 지금은 고속도로 전역에서 다르와드 페다 판매상을 볼 수 있다.
재료
커드
- 우유 (전지방)
- 라임 주스
페다
- 기이(버터 기름)
- 우유 ½ cup
- 백설탕 ½ cup
- 카다멈 가루
- 가니시용 설탕
조리법
커드
- 우유를 끓인 후 약불로 줄인다.
- 라임 주스를 한 번에 1 tablespoon씩 조금씩 넣어가며 우유가 응고되고 커드(고형물)가 유청(녹색빛 물)과 분리될 때까지 섞는다.
- 이 혼합물을 천으로 거르고 고형 커드를 확보한다. 이것이 파니르이다.
페다
- 프라이팬에 기이를 약불로 가열한다.
- 팬에 커드를 넣고 숟가락으로 눌러 작은 알갱이 모양으로 만든다. 약불에서 10~15분간 조리한 후 불에서 내린다.
- 커드에 우유와 설탕을 합쳐 페이스트로 만든 후 프라이팬에 다시 넣는다.
- 중불에서 끊임없이 저으며 인내심 있게 조리한다. 마르는 것 같으면 우유를 조금 더 넣는다.
- 혼합물이 갈색이 되고 알갱이 모양이 되면 팬에서 꺼낸다. 이 농도에 도달하는 데 최대 1.5시간 걸릴 수 있다.
- 카다멈을 넣고 식힌다.
- 페다가 상온으로 식으면 그라인더에 넣고 부드러워질 때까지 간다. 너무 건조해서 성형이 어려우면 우유 2~3 tablespoon을 넣어 적당한 농도로 맞춘다.
- 불균일한 타원형 페다 모양으로 만든다.
- 성형한 페다에 설탕을 약간 뿌려 가니시한다.
- 즉시 제공하거나 밀폐 용기에 최대 1주일까지 보관한다.