파코다 (인도식 병아리콩 튀김 스낵) 레시피
인도 · 인분: 2
인도 요리 파코다는 병아리콩 가루, 향신료, 양파로 만든 남인도의 짭짤한 튀김 간식이다. 이 레시피는 인도 타밀나두에서 만드는 방식의 파코다이다. 인도 다른 지역에서는 "파코라"라는 다른 버전이 유명하다. 차이점은 파코라를 만들 때 팬케이크를 만들 때처럼 반죽/혼합물이 조금 더 묽고, 시금치 등 다른 채소를 사용한다는 것이다.
재료
- 1 cup (240 g) 베산 또는 병아리콩 가루
- ½ cup 물
- 2 tsp 쌀가루 (바삭함을 위해)
- 2 tsp 녹두 가루 (선택, 더욱 바삭하게)
- 소금 맛에 따라
- ¼ tsp 아사푀티다
- ¼ tsp 강황
- ¼ tsp 카이엔 페퍼
- 카레잎 8~10장
- 1 tsp 쿠민 파우더
- 1 tsp 으깬 검은 통후추
- 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
- ½ cup 땅콩, 가급적 볶은 것
- 1 tsp 오일
- 튀김용 오일
조리법
- 소금, 땅콩, 양파를 제외한 모든 건조 재료를 합친다. 잘 섞는다.
- 양파, 땅콩, 오일 1 tsp, 소금을 넣는다. 잘 섞은 후 약 10분간 그대로 둔다. 양파에서 수분이 배어나와 반죽에 스며든다.
- 물을 조금씩 넣어가며 덩어리는 지지만 약간의 압력에 부서지는 반죽을 만든다. 농도는 스콘을 만들 때와 같아야 한다. 물이 너무 많으면 파코다가 바삭하지 않다.
- 두꺼운 바닥의 냄비에 오일을 가열한다.
- 반죽을 덩어리 모양으로 만들어 중온의 기름에서 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 강황이 너무 많으면 더 어두운 색이 될 수 있다.
- 뜨겁게 또는 상온에서 제공한다.