츄에암 (인도식 병아리콩 튀김 볼) 레시피
인도
인도 요리 체예암은 갈은 병아리콩으로 만든 튀김 볼이다.
재료
- ½ kg 카달라이 파루푸 (뱅골 그램, 소형 갈색 병아리콩)
- ½ kg 벨람 (재거리, 미정제 야자 설탕)
- 10개 엘라카이 (카다멈 꼬투리)
- ½ kg 마이다 마부 (정제 밀가루)
- 물
- 소금, 맛에 따라
- 1 리터 식용유
조리법
- 카달라이 파루푸를 깨끗한 물에 최소 8시간 불린다. 크기가 두 배로 늘어나므로 충분한 양의 물을 준비한다.
- 카달라이 파루푸를 삶는다. 일반 냄비에서는 약 40분, 압력솥에서는 약 9분(압력 해제 10분 추가) 정도 소요된다.
- 삶은 카달라이 파루푸를 재거리, 엘라치와 함께 물을 넣지 않고 갈아 반죽을 만든다.
- 반죽으로 작은 공 모양을 빚는다.
- 마이다와 물로 얇은 반죽을 만든다. 필요에 따라 소금을 넣는다.
- 반죽 볼을 얇은 반죽에 담근다.
- 팬에 오일을 붓는다. 반죽 조각을 넣었을 때 떠오르며 거품이 날 때까지 가열한다.
- 반죽 입힌 볼 몇 개를 넣는다. 하나씩 황금빛이 될 때까지 튀긴다.