달 마카니 (인도식 검은 콩 카레) 레시피
인도 · 인분: 4–6
인도 요리 달 마카니는 인도 펀자브의 별미다. 전통적으로 이 달은 숯불 위에서 몇 시간에 걸쳐 천천히 조리되었다. 이렇게 하면 크리미한 질감이 생겼다. 말라이 (크림) 또는 신선한 버터가 첨가되었다. 요즘 가정에서 조리할 때는 크림이나 버터를 더 적당한 양으로 사용한다. 레스토랑에서 준비할 때는 낮은 불에서 천천히 조리되며 종종 많은 양의
재료
- 건조 우라드 달 1컵 (껍질 없는 검은 콩)
- 건조 강낭콩 ⅓컵 (라즈마)
- 물 5~6컵 (달 조리용)
- 소금
- 붉은 고추 가루 (취향에 따라)
- 강황 가루 1 tsp
- 간 생강 1 tbsp
- 기이 또는 식용유 3~4 tbsp
- 힝 파우더 큰 꼬집 (아사푀티다)
- 월계수 잎 2장
- 계피 스틱 ½개
- 정향 3개
- 중간 크기 양파 1개 (선택 사항), 잘게 다진 것
- 생강 마늘 페이스트 1 tbsp
- 중간 크기 토마토 2~3개, 잘게 다진 것
- 고수 가루 2 tsp
- 신선한 크림 ½컵
- 정제 버터 1 tbsp
- 다진 고수 잎 2 tbsp (선택 사항)
- 소금 적당량
조리법
- 검은 우라드 달과 붉은 강낭콩을 미온수에 하룻밤 씻어 불린다.
- 불린 달, 강낭콩, 병아리콩을 물 5~6컵에 소금, 붉은 고추 가루, 강황, 간 생강과 함께 부드러워질 때까지 조리한다.
- 조리된 달을 옆에 둔다.
- 두꺼운 바닥 팬에 기름이나 버터를 가열한다. 힝, 월계수 잎, 계피 스틱, 정향, 다진 양파를 넣고 밝은 황금빛이 될 때까지 조리한다. 양파가 갈색이 되면 생강 마늘 페이스트를 넣고 볶는다.
- 다진 토마토를 넣는다. 볶으면서 고수 가루를 넣는다. 토마토가 잘 으깨질 때까지 볶는다.
- 조리된 달과 필요한 만큼의 물을 넣는다.
- 잘 섞고 15~20분간 약하게 끓인다.
- 신선한 크림과 정제 버터를 넣고 5분간 더 끓인다. 불에서 내린다. 서빙 전에 고수 잎으로 장식한다.
- 난, 파라타 또는 밥과 함께 뜨겁게 서빙한다.