다벨리 (인도식 감자 속채움 빵) 레시피
인도 · 인분: 2–3
다벨리는 인도 구자라트 주 쿠치 지역에서 유래한 인도 요리다. 다벨리는 현재 뭄바이에서 흔한 길거리 음식이다. 더블 로티 또는 쿠치 다벨리라고도 불린다.
재료
필링
- 식용유 1 테이블스푼
- 아사푀티다 파우더 1 꼬집
- 다벨리 마살라 2 티스푼
- 중간 크기 감자 2개, 삶아 으깬 것
- 소금
- 물
- 녹색 고추 (선택 사항), 잘게 다진 것
- 볶은 땅콩 2 테이블스푼
조립
- 라디 빠브 또는 버거 번 5~6개
- 버터
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 세브 ¼컵
- 마늘 처트니 (선택 사항)
- 타마린드 대추 처트니
가니쉬
- 잘게 다진 고수
- 석류씨 한 줌 (선택 사항)
- 볶은 땅콩
조리법
필링
- 팬에 기름을 가열한다. 아사푀티다, 다벨리 마살라, 감자, 소금, 물을 조금 넣는다. 마살라, 소금, 삶은 감자가 잘 어우러지도록 충분히 섞는다.
- 사용한다면 녹색 고추를 넣고 섞는다.
- 감자 혼합물을 불에서 내리고 맛을 본다. 더 매콤하게 만들고 싶다면 다벨리 마살라를 조금 더 넣고 손이나 으깨기 도구로 다시 섞는다. 볶은 땅콩을 넣고 모두 잘 섞는다.
조립
- 빠브/번을 반으로 자르고 그리들에 버터를 조금 녹여 굽는다.
- 번의 한쪽 면 (안쪽)에 마늘 처트니를 바르고 다른 쪽에는 타마린드 대추 처트니를 바른다.
- 번 두 쪽 사이에 감자 필링을 적당량 넣는다.
가니쉬
- 다진 양파, 고수, 세브를 위에 얹는다.
- 번 양쪽을 눌러주고 석류씨와 볶은 땅콩으로 장식한다.
- 즉시 서빙한다. 적당히 뜨거울 때 접시에 처트니를 곁들여 낸다. 소금을 살짝 뿌린 튀긴 녹색 고추를 추가 사이드로 드려도 된다.