코롬 차트니 (망고 칠리 처트니) 레시피
인도
남아시아 요리
재료
- 단단하고 거의 익은 망고 1개
- 신선한 빨간색 또는 녹색 칠리 페퍼 1개, 꼭지 제거, 세로로 반 가른 후 씨 제거 및 다진 것 (참고 사항 참조)
- 다진 고수 또는 민트 1 tsp
- 소금 1 tsp
- 카이엔 페퍼 ⅛ tsp
- 신선한 오렌지 주스 2~3 Tbsp, 또는 오렌지와 라임 주스 혼합
조리법
- 작업대 위에 망고를 한쪽으로 놓고 날카로운 칼로 끝부분을 가로로 가른다. 그다음 망고를 꼭지가 아래로 향하도록 세워 작업대에 올리고, 씨에 최대한 가깝게 한쪽 과육을 껍질째 조심스럽게 잘라낸다. 반대편도 같은 방법으로 과육을 잘라낸다.
- 각 망고 반쪽의 껍질이 아래로 향하도록 작업대에 놓고, 격자 패턴으로 과육에 ½인치 크기의 체커보드 패턴이 되도록 껍질까지 닿게 칼집을 넣는다.
- 양손으로 망고 반쪽을 잡되, 껍질이 아래로 향하고 두 엄지손가락이 과육 위에, 각 손의 네 손가락이 껍질 아래에 오도록 한다. 이제 네 손가락으로 껍질을 안쪽으로 밀면서 두 엄지로 양쪽을 아래로 눌러 껍질을 뒤집는다.
- 이제 과육 조각이 붙어 있는 뒤집힌 망고 껍질이 생기면, 날카로운 칼로 과육 조각을 잘라낸다.
- 작은 볼에 망고 조각을 담는다.
- 칠리, 고수, 카이엔, 오렌지/라임 주스, 소금을 넣고 스푼으로 가볍게 섞는다.
- 제공하기 전 1~2시간 냉장고에 재워둔다.