촐레 (병아리콩 카레) 레시피
인도
촐레(Cholley)는 촐(chole), 촐레이(choley), 촐라이(cholay), 화이트 촐라이(white cholay), 차나(chana), 찬나(channa), 차나 마살라(chana masala)라고도 불리며, 인도와 파키스탄에서 인기 있는 다용도 병아리콩 요리이다. 주로 북인도(특히 펀자브)와 파키스탄에서 아침식사로 즐겨 먹지만, 저녁 파티, 소풍, 결혼식 피로연 및 각종 특별 행사에서도 자주 제공된다. 촐레의 핵심 재료는 병아리콩이다.
재료
- 말린 병아리콩 250 g
- 조리용 물 500 ml
- 소금 (취향에 따라)
- 식용유 1 tbsp
- 고수씨 1 tsp
- 쿠민씨 1 tsp (선택)
- 니젤라씨 1 tsp (선택)
- 양파 1개, 얇게 썬 것
- 마늘 1쪽, 다진 것
- 가람 마살라 1 tbsp
- 중간 크기 토마토 2개, 다진 것
- 강황 2 tsp
- 신선한 고수 잎 (가니시용)
조리법
- 병아리콩을 씻은 후 물에 하룻밤 담가 어느 정도 부드럽게 한다. 병아리콩이 불면서 크게 부풀어 오르므로 물이 최소 몇 인치 이상 덮이도록 충분히 부어야 한다.
- 다음 날, 물을 따라 버리고 병아리콩을 압력솥이나 큰 냄비에 넣는다. 신선한 물 500 ml와 소금을 넣고 병아리콩이 부드러워질 때까지 조리한다 (압력솥에서 15 psi로 10분; 일반 냄비 사용 시 끓는 물에서 시작한 뒤 약불로 줄여 60~90분 조리).
- 두꺼운 냄비에 기름을 달군다. 고수씨, 쿠민씨, 니젤라씨를 넣고 탁탁 소리가 날 때까지 잠깐 볶는다. 바로 양파와 마늘을 넣고 중불로 줄여 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
- 가람 마살라, 토마토, 강황, 소금을 넣고 1분간 조리한다.
- 삶은 병아리콩을 넣고 불을 줄여 촐레가 약 15분간 뭉근히 끓도록 한다. 불을 끄기 전에 국물이 걸쭉해졌는지 확인한다.
- 완성되면 촐레를 서빙 볼에 담고, 고수 가니시를 올린 후 밥이나 빵과 함께 제공한다.