치킨 빈달루 레시피

• 닭가슴살 필레 3개
• 큰 양파 2~3개
• 신선한 고추 2개(색상 무관)
• 마늘 6쪽(또는 다진 것 6작은술)
• 신선한 생강 2 cm 크기 조각
• 강황 1작은술
• 화이트 와인 식초 2큰술
• 말린 고수 파우더 1작은술
• 가람 마살라 1작은술
• 시나몬 파우더 ½작은술
• 통흑후추 1½작은술
• 검은 겨자씨 1작은술
• 암염 ½작은술
• 신선한 고수 잎 다진 것 1큰술
• 물 ½컵

'''양파 소스 만들기'''

1. 두꺼운 바닥 프라이팬을 가져와 바닥을 덮을 만큼 식물성 오일을 약간 여분이 생기도록 붓습니다. 스토브에 올려 달굽니다.
2. 양파를 얇은 조각으로 자릅니다. 오일이 매우 뜨거워지면 양파를 넣습니다.
3. 양파가 살살 볶아지도록 불을 약불로 줄입니다. 약 3분 후 캐러멜화가 시작되어야 합니다.
4. 점차 불을 높이며 양파를 계속 저어줍니다. 타지 않으면서 꽤 진하게 갈색이 되어야 합니다.
5. 화이트 와인 식초를 넣습니다. 지글지글 끓다가 시간이 지나면 증발합니다. 계속 저어줍니다. 매우 갈색이 될 때까지 몇 분 더 볶되 태우지 않습니다.
6. 오일이 최대한 팬으로 다시 떨어지도록 조심하며 양파를 팬에서 그릇으로 꺼냅니다. 그러면 이제 바삭하게 튀긴 양파 그릇이 생깁니다.
7. 양파를 블렌더나 푸드 프로세서에 넣습니다. 오일을 약 1큰술 넣고 약 1분간 갈아 꽤 걸쭉하고 진한 갈색 소스를 만듭니다. 이것이 빈달루를 만드는 기본 양파 소스입니다. 또한 양파 소스가 요리를 먹을수록 '매운맛'이 축적되기 때문에 빈달루에 매운맛을 주는 주요 소스입니다.
8. 소스를 블렌더에서 꺼내 옆에 둡니다.

'''마늘/고추 페이스트 만들기'''

1. 마늘 쪽을 굵게 다집니다(생강 사용 시 함께). 고추의 씨를 빼고 같은 방식으로 다집니다. 다진 마늘과 고추를 푸드 프로세서에 넣습니다.
2. 마늘과 고추를 꽤 거칠지만 액체 상태의 소스가 될 때까지 갑니다. 저는 커피 원두를 가는 블렌더 부속품을 사용했습니다. 용기가 훨씬 작아서 낭비가 적습니다.
3. 소스에 강황, 고수 파우더, 가람 마살라, 시나몬을 넣습니다. 잘 섞이도록 젓고 옆에 둡니다.
4. 절구에 통흑후추를 살살 부수세요. 굵게 갈리면 겨자씨와 암염을 넣습니다. 모든 향신료가 거친 파우더가 될 때까지 계속 갑니다.

'''페이스트와 고기 익히기'''

1. 소스팬에 오일을 조금 붓습니다. 향신료 마늘 고추 페이스트를 팬에 넣습니다. 팬 바닥에 닿지 않고 오일 위에 약간 떠 있어야 합니다.
2. 소스가 꽤 뜨거워져 보글보글 끓으면 다진 고기를 넣습니다. 고기가 갈색이 되고 거의 익을 때까지 향신료 믹스를 흡수하도록 계속 저어줍니다.

'''양파 소스 추가 및 뭉근히 끓이기'''

1. 이제 양파 소스를 팬에 넣습니다. 1분간 저은 뒤 물을 조금 넣고 2분 더 저은 뒤 불을 꽤 낮춥니다. 이 단계에서 소스는 꽤 묽어야 하며 주황색/황갈색입니다. 익으면서 많이 증발한다는 것을 기억하세요.
2. 이 단계에서 채소를 추가할 수 있습니다. 냉동 완두콩 반 컵이 잘 어울립니다.
3. 팬에 뚜껑을 덮고 약 30~40분간 익힙니다. 눌어붙거나 타지 않도록 5~10분마다 확인하며 저어줍니다. 소스는 익으면서 색이 진해집니다.
4. 조리 마지막 15분에 필라우 또는 바스마티 쌀 2컵을 냄비에 넣고 삶기 시작합니다.
5. 서빙 시 밥 위에 카레를 얹습니다. 다진 고수 잎을 카레 위에 뿌리고 바로 서빙합니다.