카디 파코라 (인도식 버터밀크 카레) 레시피

파코라

• 베산 (병아리콩 가루) 1컵
• 물
• 소금
• 강황 파우더
• 식물성 기름

카레

• 발효 버터밀크 2컵
• 베산 1큰술
• 강황 파우더
• 아사페티다 1꼬집
• 소금
• 검은 겨자씨
• 마늘 1쪽, 다진 것
• 생강 뿌리 ¼인치 조각, 껍질 벗겨 다진 것
• 카디 파타 (커리 잎) 4~5장
• 작은 양파 1개, 곱게 다진 것

파코라

1. 베산에 물, 소금, 강황 파우더를 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞는다.
2. 큰 팬에 기름을 가열한다.
3. 둥근 숟가락으로 반죽을 팬에 떠 넣어 파코라가 둥글고 폭신하게 만든다.
4. 파코라가 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 기름에서 꺼낸다.

카레

1. 버터밀크, 베산 1큰술, 강황 파우더, 아사페티다, 소금을 덩어리 없이 부드러워질 때까지 섞는다.
2. 팬에 기름을 조금 가열한다. 겨자씨, 마늘, 생강, 커리 잎, 양파를 넣고 살짝 붉은빛이 날 때까지 볶는다.
3. 버터밀크 혼합물을 저어 양파에 넣는다. 중불에서 거품이 일기 시작할 때까지 계속 저어가며 섞는다.
4. 파코라를 넣고 불을 줄인 뒤 잠시 두었다가 뚜껑을 닫고 불을 끈다.
5. 밥이나 로티와 함께 뜨겁게 낸다.