본다 (남인도식 야채 튀김) 레시피
인도
인도 요리 본다(Bonda)는 남인도의 대표적인 간식입니다. 감자(또는 다른 채소) 소를 베산(병아리콩 가루) 반죽에 입혀 튀기는 방식으로 만듭니다.
재료
소
- 중간 크기 감자 2개
- 중간 크기 양파 1개
- 중간 크기 청고추 3~4개
- 고수 잎 2큰술, 곱게 다진 것
- 생강 1작은술, 곱게 다진 것
- 마늘 1작은술, 곱게 다진 것
- 소금 (기호에 따라)
반죽
- 베산 (병아리콩 가루) 4분량
- 쌀가루 1분량
- 베이킹 소다 ½작은술
- 소금 (기호에 따라)
- 물 또는 맥주
기타
- 튀김용 기름
조리법
소
- 감자를 삶아 껍질을 벗기고 굵게 으깬다.
- 팬에 식용유 2큰술을 달군다. 충분히 뜨거워지면 청고추를 넣고 몇 초간 볶는다.
- 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 생강과 마늘을 넣고 1분간 볶는다.
- 다진 고수 잎과 으깬 감자를 넣고 잘 섞는다.
- 식혀서 골프공 크기의 작은 공 모양으로 빚는다.
반죽
- 베산과 쌀가루에 베이킹 소다를 넣고 섞는다. 소금으로 간을 맞춘다.
- 케첩보다 약간 걸쭉한 농도가 될 때까지 물 또는 맥주를 충분히 넣어 매끄러운 반죽을 만든다.
조립
- 반죽과 소가 준비되면 깊은 팬에 기름을 달군다. 튀김을 위해 기름이 최소 1½인치 (4 cm) 이상 깊어야 한다.
- 소 볼을 반죽에 완전히 입혀 뜨거운 기름에 넣는다. 팬을 너무 많이 채우지 않는다.
- 본다를 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 꺼낸다.
- 케첩 또는 처트니와 함께 서빙한다.