부나 키추리 (벵골식 쌀 렌틸) 레시피
인도 · 인분: 2
남아시아 요리 키추리는 한때 서민의 위안 음식이었지만 이제는 몬순 빗속에 따뜻하게 즐기는 벵골의 별미입니다. 비슷한 키치디처럼 쌀과 렌틸콩이 핵심 재료이며, 채소·가금류·육류를 넣는 다양한 변형이 있고 이에 따라 이름도 달라집니다(예: 채소를 넣으면 사브지 키추리). 여기서는 인기 있는 부나 키추리 레시피를 소개합니다.
재료
- 향기로운 흰 쌀 1 cup (예: 바스마티 또는 단립 필라프 쌀)
- 녹두 또는 적 분할 렌틸 1 cup
- 쪼갠 건조 병아리콩 ½ cup (가급적 벵골 품종, 선택 사항)
- 완두콩 ½ cup (선택 사항)
- 버터 2 tablespoons (가급적 기이)
- 강황 가루 ½ teaspoon
- 통 녹색 칠리 2개, 가운데를 갈라두고 선택적으로 씨 제거
- 소금 적당량
- 끓이기 위한 물 4 cups
- 월계수잎 2장
- 녹색 카르다몸 포드 4개
- 통 정향 4개
- 1인치 계피 스틱 2개
- 쿠민 씨앗 ¼ teaspoon
- 생강 2 cm, 곱게 다진 것
- 중간 크기 양파 1개 또는 작은 양파 2개, 얇게 슬라이스한 것
- 버터 2 tablespoons (가급적 기이)
- 신선한 고수잎 1묶음, 굵게 다진 것
조리법
준비
- 쌀, 렌틸, 병아리콩을 각각 찬물에 씻습니다.
- 쌀을 채반이나 평평한 곳에서 말립니다.
- 렌틸과 병아리콩을 물에 30분 담급니다.
- 렌틸과 병아리콩의 물을 빼고 향이 날 때까지 살짝 볶은 뒤 식힙니다.
- 나중에 사용할 물을 주전자에서 끓입니다. 끓지 않을 정도로 따뜻하게 유지합니다.
- 카르다몸, 계피, 정향을 반쯤 부숩니다.
조리
- 두꺼운 냄비에 버터 2 tbsp을 중불에서 가열합니다. 월계수잎과 반쯤 부순 향신료를 넣고 지글거리기 시작하면 슬라이스한 생강과 쿠민을 넣습니다. 생강에서 고소한 향이 날 때까지 1–2분간 볶습니다.
- 녹색 칠리와 완두콩을 넣고 한두 번 저어줍니다.
- 쌀을 혼합물에 넣고 기름이 고루 묻도록 2–3분간 부드럽게 저어줍니다.
- 렌틸, 병아리콩, 소금을 넣고 1–2분 더 저어줍니다.
- 팬에 뜨거운 물을 넣습니다. 물 수위는 혼합물보다 약 1인치 위여야 합니다. 불을 약간 낮추고 뚜껑을 덮어 익을 때까지 뭉근히 끓입니다. 바닥이 타지 않도록 자주 확인합니다. 쌀과 렌틸은 딱딱한 부분이 없고 중간 정도 탄성이 있으며 낟알이 잘 분리되지만 너무 물르지 않을 때 완성됩니다. 약 10분 정도 걸립니다.
토핑
- 쌀이 익는 동안 남은 버터를 별도 프라이팬에 가열합니다. 양파를 갈색이 되기 시작할 때까지 중불에서 볶습니다.
- 쌀 혼합물이 완성되면 볶은 양파와 기름을 올립니다. 고수로 가니시합니다.
- 불을 최저로 낮추고 제공할 때까지 뚜껑을 덮어 둡니다. 오래 걸리지 않아야 합니다.