베인간 바르타 (남인도식 코코넛 가지 칠리) I 레시피
인도 · 인분: 4
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베인간 바르타는 인도 전역에서 사랑받는 가지 요리입니다. 이 남인도 버전은 북인도 요리와 매우 다르며, 해당 지역 요리에 잘 맞습니다.
재료
- 가지 1개 (1파운드 / 450 kg)
- 청고추 2~6개, 기호에 따라
- 갓 갈아낸 코코넛 1컵
- 다진 신선한 고수 잎(실란트로) 1컵
- 파니르 또는 요구르트 2컵 (선택)
- 소금 기호에 따라
조리법
- 가지를 낮은 불꽃 위에 직접 굽습니다. 가스버너 위에 바로 올려놓아도 괜찮으며, 껍질이 검게 타고 바삭해지며 속살이 부드러워질 때까지 (약 15~20분) 정기적으로 돌려줍니다.
- 식혀둡니다.
- 청고추, 코코넛, 고수를 푸드 프로세서에 넣고 갈아서 페이스트를 만듭니다.
- 가지 껍질을 벗기고 손으로 속살을 균일하게 으깹니다.
- 코코넛 페이스트와 파니르/요구르트를 넣고 소금으로 간을 맞춰 섞습니다.
- 차파티, 도사 또는 밥과 함께 냅니다.