베인간 바르타 (남인도식 가지 칠리) II 레시피
인도 · 인분: 4
재료
- 중간 크기 더치 가지 2개
- 식용유 (최상의 결과를 위해 겨자유 또는 혼합유 사용)
- 마늘, 곱게 다진 것
- 생강, 곱게 다진 것
- 중간 크기 스페인 양파 1개, 잘게 썬 것
- 겨자씨 ¼ tsp
- 쿠민씨 ⅓ tsp
- 강황 가루 ¼ tsp
- 토마토 페이스트 100 g 또는 중간 크기 완숙 토마토 4개, 곱게 다진 것
- 고수 줄기 2~3대, 곱게 다진 것 (다진 잎은 가니시로 남겨둠)
- 다진 청고추, 기호에 따라
- 소금 기호에 따라
조리법
- 가지를 껍질 벗겨 속살이 부드러워질 때까지 찝니다. 으깨어 따로 둡니다.
- 팬에 식용유를 두르고 가열한 뒤, 겨자씨와 쿠민씨를 넣습니다. 10초간 볶다가 곱게 다진 마늘과 생강을 넣습니다. 생강과 마늘이 노란빛이 날 때까지 볶습니다.
- 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 으깬 가지, 강황, 고수 줄기, 토마토 페이스트, 소금을 넣습니다. 중불에서 20분 동안 익힙니다.
- 다진 고수로 가니시하고 냅니다.
- 바르타에 더 진한 풍미를 내려면, 숯 조각에 불을 붙여 그릇 안에 넣은 알루미늄 호일 위에 올립니다. 식용유 약 ¼ tsp를 붓고 그릇을 즉시 덮습니다. 향이 배도록 그대로 둡니다.