아리사 피타 (인도식 튀긴 단 쌀 페이스트리) 레시피
인도
아리사 피타는 인도 오디샤주의 달콤한 소를 넣은 팬케이크다. 설탕과 달콤한 피타로 만든다. 쌀가루와 설탕 또는 재거리로 만든 걸쭉한 잔타니(반고체 혼합물)를 작은 반원형 납작한 모양으로 만들어 기이나 오일에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 바삭한 겉면 안에 부드러운 속이 들어 있다.
재료
반죽
- 물 2 L (8.5컵)
- 재거리 또는 생설탕 0.5 kg
- 소금 ½ tsp
- 계핏가루 1 tsp
- 기이 1 Tbsp
- 쌀가루 1 kg
소
- 기이
- 신선한 코코넛 속살, 채 썬 것
- 설탕
추가 재료
- 식물성 오일 또는 기이 200 g
- 참깨
조리법
- 반죽: 넓은 냄비에 물을 끓인다. 설탕, 소금, 계피, 기이를 넣고 젓는다. 쌀가루를 천천히 조금씩 넣으면서 계속 젓는다. 뚜껑을 덮고 물이 흡수될 때까지 약불에서 익힌다. 반죽 농도는 차파티 반죽 정도여야 한다. 식힌다.
- 소: 팬에 기이를 중불에서 녹인다. 코코넛과 설탕을 넣는다. 코코넛이 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 조리한다.
- 조립: 식힌 쌀 혼합물을 반죽해 매끄럽게 만든다. 작은 공 모양으로 만들어 밀고, 볶은 코코넛 혼합물과 참깨를 소로 넣는다.
- 소를 넣은 페이스트리를 오일이나 기이에서 전체가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.