아팜 (인도 발효 쌀 팬케이크) 레시피
인도 · 인분: 12
아팜은 인도 남부 케랄라 해안 주의 특산물인 발효 쌀 팬케이크다. 특히 그 주의 기독교 공동체에서 많이 즐긴다. 아팜은 코코넛 풍미의 채소 스튜와 함께 자주 제공된다. 스리랑카에서도 매우 인기 있으며, 그곳에서는 "아파" (또는 "호퍼")라 불리고 달걀을 추가해 먹기도 한다.
재료
- 익히지 않은 흰 쌀 1½컵
- 신선한 강판에 간 코코넛 1½컵
- 설탕 1 tablespoon
- 소금 1 teaspoon (또는 취향에 따라)
- 흰 쌀 2 tablespoons, 익힌 것
- 쌀 불리는 물, 갈 때 물 2~2½컵 추가
- 발효를 시작하기 위한 이스트 또는 케피어 ½ teaspoon (선택 사항)
조리법
- 쌀을 물에 불린다.
- 불린 쌀을 약 ¼ 정도 갈린 상태까지 간다.
- 강판에 간 코코넛과 약간의 물을 넣고 계속 간다.
- 설탕, 익힌 쌀, 이스트 또는 케피어를 넣고 혼합물 전체가 부드러워질 때까지 계속 간다. 팬케이크 반죽보다 묽어야 한다.
- 넓은 용기에 옮겨 하룻밤 발효시킨다.
- 다음 날 아침, 소금을 넣고 사용할 때까지 냉장 보관한다.
- 아팜을 구울 때는 타바(tava) 또는 작은 그릇형 팬에 논스틱 코팅이 되어 있거나 오일(코코넛 또는 다른 정제 식용유)이나 기이(ghee)를 약간 두른다.
- 팬 가운데에 반죽을 한 국자 가득 붓고 한 번만 빙글 돌려 반죽이 옆면에 살짝 붙도록 한다.
- 뜨거운 뚜껑을 덮고 2~3분 후 가장자리가 살짝 갈색이 되면 뒤집개로 꺼낸다. 가운데는 두툼하고 가장자리는 얇고 레이스처럼 촘촘한 둥근 모양이어야 한다.