세게드 굴라쉬 레시피
헝가리 · 인분: 4–6
오스트리아 요리 세게드 굴라쉬는 전통 재료에 사우어크라우트와 사워크림을 추가한 굴라쉬의 일종입니다. 대부분의 사람들은 "세게드 굴라쉬"라는 이름이 헝가리의 도시 세게드에서 유래했다고 믿습니다. 하지만 실제로 헝가리어 이름 "세케이 굴라쉬(Székély goulash)"는 1825년부터 1895년까지 살았던 헝가리 저널리스트이자 시인인 요제프 세케이(Jozsef Székély)에서 유래했습니다. 이 레시피는
재료
- 라드 100 g
- 돼지 어깨살 600 g, 한입 크기로 깍둑썰기
- 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
- 토마토 퓨레 1~2큰술
- 파프리카 1½작은술
- 물 또는 소고기 육수
- 월계수 잎 2장
- 마늘 1~2쪽, 다진 것
- 소금
- 갓 갈아낸 후추
- 사우어크라우트 700 g
- 사워크림 125 ml
조리법
- 냄비에 라드를 가열하고 돼지고기를 넣어 약 3분간 볶습니다. 돼지고기를 꺼내 접시에 따로 둡니다.
- 캐서롤에 잘게 다진 양파를 넣고 황금갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 토마토 퓨레와 파프리카를 넣고 약간의 물이나 육수를 추가합니다. 그런 다음 고기, 월계수 잎, 마늘을 넣고 물이나 육수를 더 붓고 소금과 후추로 간합니다. 불을 줄이고 약 30분간 익힙니다.
- 사우어크라우트를 넣고 40분 더 익힙니다.
- 사워크림을 넣고 굴라쉬와 잘 섞어 따뜻한 접시에 담아냅니다.