감자 랑고스 레시피

헝가리

재료

감자를 부드러워질 때까지 삶습니다. 곱게 으깨어 식힙니다.
생이스트를 따뜻한 물에 섞어 따로 둡니다.
깊은 그릇에 밀가루, 으깬 감자, 소금, 넉넉한 양의 캐러웨이씨를 함께 섞습니다.
가운데에 우물을 만들고 이스트 혼합물을 천천히 넣습니다. 반죽을 시작하되, 필요에 따라 미지근한 물과 밀가루를 추가합니다. 반죽의 질감은 부드러우면서도 탄력이 있어야 합니다.
반죽이 손마디에 달라붙지 않을 때까지 약 20~25분간 반죽합니다.
깊은 그릇 바닥에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 올린 후 밀가루를 뿌립니다. 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 하룻밤 동안 발효시킵니다.
다음 날 아침, 반죽을 밀가루 뿌린 판 위에 올리고 부드럽게 반죽한 뒤 밀대로 약 ¼인치 두께로 납작하게 밉니다. 잠시 휴지시킵니다.
반죽을 사각형으로 자르고 칼 끝으로 각 사각형에 2~3개의 작은 칼집을 냅니다. 반죽을 완전히 관통하지 않도록 표면만 살짝 냅니다. 다시 휴지시킵니다.
팬에 기름을 가열하고 사각형 반죽을 조심스럽게 넣습니다. 즉시 부풀어 오르기 시작할 것입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 뒤집어 반대편도 튀깁니다.
뜨겁게, 신선한 마늘을 문지르거나 잼이나 갓 뿌린 소금과 함께 제공합니다.