랑고스 (헝가리식 튀김 플랫브레드) 레시피
헝가리
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재료
- 중력분 500 g
- 인스턴트 효모
- 달걀 4개
- 요거트 또는 사워크림 4큰술
- 소금 2작은술
- 라드 또는 카놀라유
조리법
- 밀가루와 효모를 섞습니다. 달걀을 넣은 다음 요거트를 넣어 반죽을 만듭니다.
- 소금을 넣고 반죽이 탄력 있고 지나치게 끈적하지 않을 때까지 치댑니다. 필요에 따라 밀가루나 요거트를 더 넣습니다. 올바른 질감은 정말 시행착오의 문제입니다. 달걀 파스타 반죽과 비슷하지만 다소 덜 단단합니다.
- 반죽을 기름 바른 볼에 옮깁니다. 덮어서 냉장고처럼 서늘한 곳에서 하룻밤 발효시킵니다.
- 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다.
- 조리할 준비가 되면 팬에 라드를 약 5 cm 높이로 가열합니다. 반죽의 매우 작은 조각을 넣었을 때 바닥으로 가라앉았다가 바로 표면으로 떠오르며 튀겨질 정도로 기름이 충분히 뜨거워야 합니다.
- 반죽 덩어리(탁구공보다 약간 크고 테니스공보다는 작은 크기)를 떼어 원판 모양으로 납작하게 만듭니다. 밀대 대신 손으로 합니다—손가락과 엄지 사이에서 계속 눌러가며 돌립니다. 원판의 중앙은 얇게, 가장자리는 두껍게 만듭니다. 가능하면 지름 약 20 cm 정도가 되어야 합니다. 너무 완벽한 원형이나 균일한 모양에 집착하지 않아도 됩니다. 손으로 만든 모양이 매력의 일부입니다.
- 반죽 원판을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 약 30초간 튀깁니다. 튀기면서 부풀어 오르기 시작해야 합니다. 그렇지 않으면 기름이 충분히 뜨겁지 않거나 반죽이 너무 두꺼운 것입니다.
- 반죽을 조심스럽게 뒤집어 약 30초간 더 튀깁니다. 뒤집어서 아랫면이 황금색인지 확인합니다. 아니면 양면이 황금색이 되고 '부풀어 오른' 표면이 될 때까지 더 튀깁니다. 이후 것들은 튀기는 시간을 조절합니다.
- 뜨거운 기름에서 꺼내 여분의 기름을 뺍니다.