그리스식 훔무스 레시피

그리스

훔무스는 중동에서 유래한 영양가 있는 딥이다. 그리스어로는 레비소살라타(ρεβυθοσαλάτα)라고 한다.

재료

병아리콩을 물에 하룻밤 불린 후 물을 버린다.
물 9컵 (소금을 넉넉히 넣은)과 기름 1큰술을 넣고 매우 부드러워지지만 아직 완전한 형태를 유지할 때까지 약불로 끓인다 (약 3시간, 또는 압력솥 사용 시 10분 + 냉각 시간).
병아리콩을 건져내고 조리 액체 몇 컵을 나중을 위해 남겨둔다.
병아리콩을 차가운 물에 충분히 헹군다. 헹구는 동안 손으로 부드럽게 비벼 껍질을 분리한다—껍질은 헹굼 물과 함께 떠내려가야 한다. 물을 여러 번 갈아주고 껍질을 대부분 제거한 후 다시 물을 버린다.
푸드 프로세서(또는 다른 수단)를 사용하여 레몬즙과 타히니를 섞는다.
레몬즙과 타히니 혼합물, 올리브유, 조리 액체를 원하는 농도에 맞게 사용하면서 병아리콩을 나눠서 갈아준다 (올리브유와 함께 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 갈아준다).
큰 그릇에 숟가락으로 소금과 후추를 나머지 블렌딩한 재료에 섞어 넣는다 (아직 너무 걸쭉하면 조리 액체를 추가한다).