그리스 무사카 레시피

가지

• 큰 가지 1개 (오베르진)
• 소금
• 그리스 올리브 오일

고기 소스

• 큰 양파 1개, 다진 것
• 마늘 6쪽, 다진 것
• 올리브 오일 3큰술
• 다진 소고기 또는 양고기 1kg (2.2lbs)
• 큰 통조림 (28oz/800g) 다진 토마토
• 적 포도주 1컵 (250ml)
• 신선한 파슬리 다진 것 2큰술
• 신선한 그리스 바질 다진 것 2큰술 (선택 사항)
• 월계수 잎 2장
• 설탕 1티스푼
• 시나몬 스틱 1개
• 갓 간 흑후추
• 토마토 페이스트 2큰술

치즈 소스

• 버터 3큰술
• 일반 밀가루 4큰술
• 우유 2컵 (½L)
• 넛멕, 계피, 흑후추 약간
• 신선하게 간 파르메산 치즈 ½컵 (120ml)
• 간 치즈 1컵 (250ml) (예: 에담 등)
• 달걀 1개

1. 가지를 5mm 두께로 썹니다. 슬라이스를 펼쳐 소금을 넉넉히 뿌립니다. 이렇게 하면 쓴맛이 빠집니다. 최소 1시간 동안 둡니다.
2. 냄비에 올리브 오일을 가열하고 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 색이 변하기 시작할 때까지 볶습니다. 고기를 넣고 완전히 갈색으로 굽습니다.
3. 월계수 잎과 시나몬 스틱을 넣고 고기에서 모든 수분이 없어질 때까지 계속 저어줍니다.
4. 토마토, 허브, 소스를 넣습니다. 섞어서 가끔 저으면서 15분간 조리합니다.
5. 와인을 넣고 소스가 매우 걸쭉해질 때까지 계속 조리합니다. 수분이 거의 없어야 합니다. 월계수 잎과 시나몬 스틱을 제거하고 식힙니다.
6. 다른 냄비에 약불로 버터를 녹입니다. 불에서 내리고 밀가루를 넣습니다. 완전히 섞은 후 다시 불에 올려 타지 않도록 계속 저으면서 3분간 부드럽게 조리합니다. 불에서 내리고 우유를 넣습니다. 섞어서 다시 불에 올리고 혼합물이 끓도록 합니다. 계속 저으면서 소스를 1분간 부드럽게 조리합니다. 불에서 내리고 치즈, 넛멕, 계피, 후추를 넣고 섞습니다. 식힙니다.
7. 흐르는 물에 가지 슬라이스를 씻어 키친 타월로 말립니다. 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 가지 슬라이스를 팬에 넣고 빠르게 뒤집어 뜨거운 기름에 양면을 입힙니다. 슬라이스가 익을 때까지 (색이 변하고 부드러워질 때까지) 볶습니다. 건져내고 나머지 슬라이스도 반복합니다.
8. 큰 캐서롤 접시에 가지 슬라이스를 바닥에 깝니다. 고기 소스 한 겹으로 덮습니다. 접시 가장자리에서 3cm 이내가 될 때까지 가지와 고기 소스를 번갈아 쌓습니다.
9. 식힌 치즈 소스에 달걀을 넣고 완전히 섞습니다. 이것을 캐서롤 접시의 맨 위에 떠 올리고 간 치즈를 추가로 뿌립니다. 200°C (400°F)에서 45분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 10분간 식히고 굳힙니다.
10. 그리스식 토스트 샐러드, 적 포도주, 바삭한 마늘 빵과 함께 냅니다.