패스티 레시피
영국 · 인분: 8
영국 패스티(콘월어: pasti, hoggan, pastie로 잘못 쓰이기도 함)는 영국 콘월 지방에서 유래한 파이의 일종입니다. 전통적으로 얇게 썬 고기와 채소를 채운 구운 세이보리 페이스트리입니다. 재료는 굽기 전 페이스트리 케이스에 넣을 때 익히지 않은 상태입니다. 전통 재료를 사용한 패스티는 구체적으로 지정되어 있습니다.
재료
- 중간 크기 스웨드(루타바가, 옐로우 순무) 1개 또는 유사한 뿌리 채소, 껍질을 벗기고 덩어리로 자른 후 얇게 썬 것
- 큰 감자 4개, 스웨드와 같이 준비
- 중간 크기 양파 4개, 반으로 자르고 얇게 썬 것
- 비프 라운드 (스커트) 2파운드 (900g), 결 반대 방향으로 약 1x2cm 크기의 스트립으로 썬 것
- 콘월식 패스티용 페이스트리
- 일반 밀가루 1큰술 (선택사항)
- 우유 1큰술 (선택사항)
- 소금 적당량
- 후추 적당량
조리법
- 오븐을 400°F (200°C, 가스 마크 6)으로 예열합니다.
- 준비된 고기에 양념한 밀가루를 가볍게 묻힙니다 (선택사항이지만 속 육즙이 더 걸쭉해집니다).
- 페이스트리를 4등분합니다. 각각 원형으로 밉니다.
- 각 페이스트리 원의 절반 위에 고기와 채소를 가장자리에서 약 1인치 안쪽까지 층층이 쌓습니다. 넉넉히 간합니다.
- 페이스트리 원 가장자리에 우유를 바릅니다 (선택사항).
- 반죽의 나머지 반을 재료 위로 접습니다.
- 가장자리를 꼬아 눌러 밀봉합니다.
- 증기가 빠져나가도록 페이스트리 위에 작은 칼집을 몇 개 넣습니다.
- 남은 우유를 패스티에 바릅니다 (선택사항).
- 페이스트리 자투리를 이용해 패스티 한쪽 끝에 먹을 사람의 이니셜을 새깁니다. 이것은 콘월 주부들이 가족 구성원 개개인의 취향에 맞게 패스티를 만들고 구분하는 전통적인 방법입니다 (예: 어린 자녀를 위해 간을 적게, 열심히 일하는 아들이나 빈혈이 있는 딸을 위해 고기를 더 많이). 또한 주석 광부와 어부들이 급한 일로 반쯤 먹다 내려놓아야 할 때 패스티를 식별할 수 있게 해줬습니다.
- 패스티를 가볍게 기름칠한 베이킹 트레이 위에 올립니다 (또는 이중으로 겹친 알루미늄 호일을 오븐 선반 위에 직접 올려도 됩니다).
- 예열된 오븐 중간 선반에서 약 45분간 굽습니다.
- 쓴 에일 또는 스타우트 한 파인트나 진한 차 큰 머그와 함께 먹으면 가장 좋습니다.