크리스마스 푸딩 I 레시피

푸딩 재료

• 셀프라이징 밀가루 100 g (3.5 oz / ¾컵)
• 건포도 250 g (8.8 oz / 2½컵)
• 커런트 250 g (8.8 oz / 2½컵)
• 설탕에 절인 과일 껍질 25 g (0.88 oz / ¼컵)
• 작은 요리용 사과 1개, 다진 것
• 오렌지 1개, 껍질 갈아 즙 낸 것
• 레몬 1개, 껍질 갈아 즙 낸 것
• 무염 버터 75 g (2.6 oz / ⅓컵) 및 그리싱용 여분
• 무스코바도 설탕 100 g (3.5 oz / ½컵)
• 큰 달걀 2개
• 믹스트 스파이스 1 tsp
• 빵가루 40 g (1.4 oz / ½컵)
• 아몬드 40 g (1.4 oz / ½컵), 거칠게 다진 것

풍미 옵션

• 브랜디, 럼, 또는 셰리 3 tbsp 및 플람베용 여분

브랜디 버터 재료

• 브랜디 버터 350 g (12 oz / 1½컵)

1. 믹싱 볼에 건포도, 커런트, 설탕에 절인 껍질, 사과를 레몬과 오렌지 껍질 갈은 것 및 즙과 함께 넣는다. 잘 섞고 볼에 1시간 두어 향이 어우러지게 한다.
2. 다른 볼에 버터와 설탕을 숟가락으로 크림처럼 부드럽게 섞는다. 폭신해지면 달걀을 천천히 넣는다.
3. 또 다른 볼에 밀가루와 스파이스를 체에 쳐 넣는다. 이를 조금씩 버터 설탕 혼합물에 넣고 빵가루, 아몬드와 함께 접어 넣는다. 그런 다음 과일 혼합물을 접어 넣는다.
4. 푸딩 바신에 버터를 듬뿍 바르고 바닥에 작은 원형 유산지를 깐다.
5. 혼합물을 천천히 바신에 넣고 표면을 고른다. 유산지와 호일을 잘라 위에 덮되, 가운데에 주름을 만들어 푸딩이 부풀 수 있게 한다. 그 위에 올려 실로 묶는다.
6. 푸딩을 다음 중 한 방법으로 조리한다:
7. * 찜으로 8시간 조리: 뭉근히 끓는 물이 담긴 스티머에 푸딩을 넣는다. 뚜껑을 덮고 8시간 동안 필요에 따라 물을 보충한다.
8. * 삶아서 7시간 조리: 끓이려면 큰 냄비 바닥에 금속 잼 뚜껑이나 얇은 원형 금속 물체를 받침으로 놓는다. 굵은 실이나 호일 2줄을 받침 위에 놓아 조리 후 푸딩을 쉽게 꺼낼 수 있도록 한다. 끝이 냄비 옆으로 나오도록 충분히 늘어뜨린다. 그런 다음 푸딩을 받침 위에 천천히 올리고 끓는 물을 푸딩 볼 옆면 절반 높이까지 붓는다. 뚜껑을 덮고 8시간 동안 뭉근히 끓여 푸딩이 진한 짙은 갈색이 될 때까지 조리하며 필요 시 물을 더 넣는다.
9. 푸딩을 꺼내 1~2시간 식힌다. 식으면 유산지와 호일을 제거하고 새 유산지와 호일로 교체한다. 서늘하고 건조한 곳에 보관한다. 푸딩은 최대 1년간 냉동 보관할 수 있다.
10. 제공 시 푸딩을 2시간 동안 쪄서 또는 삶아서 재가열한다. 재가열 후 서빙 접시에 뒤집어 담는다.
11. 플람베하려면 소량의 브랜디를 냄비에 데운 후 식탁에서 뜨거운 푸딩 위에 붓고 성냥이나 라이터로 불을 붙인다. 브랜디 버터를 담은 볼을 식탁에 내놓아 푸딩과 함께 즐기도록 한다.