트리프 알 라 모드 드 캉 (노르망디 곱창 스튜) 레시피
프랑스 · 인분: 12–14
프랑스 요리
재료
- 곱창 6 lb, 2인치 사각형으로 자른
- 송아지 족 1개, 뼈 제거 후 조각으로 자른
- 골수뼈 2 lb
- 사과 브랜디 1 컵
- 드라이 화이트 와인 2 컵
- 소 육수 4 컵
- 깍뚝썰기한 당근 2 컵
- 다진 양파 2 컵
- 마늘 3쪽, 눌러 으깨거나 다진
- 샬롯 10개, 다진
- 셀러리 잎 ½ 컵
- 파슬리 ¼ 컵, 곱게 다진
- 소금
- 후추
조리법
- 오븐을 300°F로 예열한다.
- 모든 재료를 함께 섞는다.
- 꽉 맞는 뚜껑이 있는 깊은 캐서롤 또는 더치 오븐에 넣는다. 그런 다음 캐서롤 전체를 호일로 감싼다.
- 10–12시간 굽는다. 제공 전 뼈를 제거한다.