투르트 알 라 로렌 레시피

프랑스

프랑스 요리 투르트 알 라 로렌은 파트 브리제(파이 반죽) 바닥과 퍼프 페이스트리 위로 구운 정교한 고기 파이다. 굽는 시간이 10분 남았을 때 파이 크러스트의 구멍을 통해 맛있는 달걀-크림 커스터드를 부어 넣고 다시 오븐에서 굳힌다.

재료

고기, 리슬링, 소금, 후추, 4가지 향신료 분말, 샬롯, 마늘, 양파, 파슬리, 월계수 잎, 타임, 정향을 섞는다.
48시간 동안 재운다.
오븐을 400°F로 예열한다.
버터 바르고 밀가루 뿌린 파이 접시나 유산지를 깐 케이크 팬에 파이 반죽을 누른다.
고기를 파이 반죽 위에 올리되 가장자리에 좁은 테두리를 남긴다. 고기를 퍼프 페이스트리로 덮고, 가장자리를 붙이기 위해 약간의 물로 촉촉하게 한다.
표면에 달걀 노른자를 바르고 가운데에 작은 굴뚝을 만든다 (호일로 감싼 판지 튜브를 사용해도 된다). 작은 칼 끝으로 페이스트리 표면에 예쁜 무늬를 낸다.
뜨거운 오븐에서 45분간 굽는다.
이 시간 동안 달걀과 노른자를 크림과 함께 풀어 놓는다. 간 넛멕, 소금, 후추로 간한다.
파이를 오븐에서 꺼내 깔때기의 도움을 받아 굴뚝을 통해 크림 혼합물을 붓는다. 이 작업은 약간 섬세하다. 조금씩 넣으면서 팬을 기울여 액체가 파이 전체에 퍼지도록 해야 한다.
10분간 다시 오븐에서 굽는다.