퇴르굴 (노르망디식 계피 라이스 푸딩) 레시피
프랑스
퇴르굴(Teurgoule)은 노르망디 지방의 특산물인 계피향 라이스 푸딩이다. 이름은 노르만어에서 유래했으며 "입을 비틀다"는 뜻으로, 이 요리의 매콤함 때문에 맛보는 사람이 짓는 표정을 가리킨다. 퇴르굴에는 심지어 울갓(Houlgate)에 본부를 두고 연례 퇴르굴 요리 경연대회를 주관하는 라 콩프레리 가스트로노미크 드 라 퇴르굴(La Confrérie Gastronomique de la Teurgoule)이라는 형제단도 있다
재료
- 고운 설탕 200 g
- 단립종 쌀 175 g
- 소금 한 꼬집
- 계피 가루 ¼ tsp
- 전지유 2 L
조리법
- 오븐을 150°C (서모스탯 2)로 예열한다.
- 테린 그릇에 설탕, 우유, 쌀, 소금, 계피를 섞는다.
- 오븐에 넣고 5시간 동안 굽는다. 이 동안 오븐 문을 열지 않도록 한다.
- 쌀은 우유의 약 3/4을 흡수하고 갈색 껍질로 덮여 있어야 한다.
- 푸딩을 식혀 실온에서 제공한다.