타르티플레트 레시피
프랑스
프랑스 요리 타르티플레트는 사부아 지방의 프랑스 요리이다. 르블로숑 치즈의 본고장인 아라비스 계곡에서 기원했다. 그러나 전통 요리는 아니며, 실제로는 1980년대에 르블로숑 조합이 치즈 판매 증대를 위해 개발하고 출시했다. 이 지역의 계곡마다 타르티플레트를 만드는 방법이 다르다
재료
- 유콘 골드 감자 1¾파운드 (크기가 모두 같은 중간 크기 5–6개) 또는 납작 끓이기용 감자
- 판 베이컨 또는 염장 삼겹살 5–6 온스, 약 1 x ¼ x ¼인치 크기의 라르동으로 자른 것
- 버터 2 테이블스푼
- 중간 크기 양파 1개 (약 6 온스), 잘게 다진 것
- 드라이 화이트 와인 또는 드라이 베르무트 ¼컵
- 헤비 크림 6 테이블스푼 (¼컵 + 2 테이블스푼)
- 소금 ½ tsp, 또는 취향에 따라
- 후추, 취향에 따라
- 르블로숑 치즈 ½파운드
조리법
- 감자를 껍질째 정확히 20분간 삶아 막 부드러워지기 시작할 때까지 익힌다. 절대 과조리하지 않는다! 찬물로 헹구어 조리를 멈춘다.
- 아직 따뜻할 때 손으로 껍질을 벗긴 다음, 크고 매우 날카로운 칼로 약 ⅓인치 두께로 슬라이스한다. 그런 다음 슬라이스를 대략적인 큐브 모양으로 자른다.
- 감자가 익는 동안 판 베이컨 또는 염장 삼겹살을 약 ¼인치 두께로 슬라이스한다. 그런 다음 약 ¼인치 너비의 라르동으로 자른다.
- 큰 소테 팬에 버터를 녹인 다음 라르동을 중강불에서 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 익힌다. 슬롯 숟가락으로 꺼내 따로 두고, 팬에는 베이컨 기름을 남긴다.
- 오븐을 350 °F로 예열한다.
- 팬에 남은 베이컨 기름에 중간 불에서 자주 저으며 양파가 숨이 죽고 약간 황금빛이 될 때까지 볶는다. 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 기름을 최대한 제거하고 그대로 둔다.
- 팬의 기름을 따라 버리고 베이컨과 양파를 다시 넣은 다음 와인을 넣는다. 강불에서 와인이 거의 증발할 때까지 익힌다.
- 잘게 썬 감자를 넣고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 계속 저으며 1분 정도 익힌다.
- 크림과 소금, 후추를 취향에 따라 넣는다. 필요하다고 생각하는 것보다 소금을 조금 더, 적어도 ½ 티스푼은 사용한다. 모든 재료를 1분간 함께 저어준다.
- 지름 10–11인치의 내열 도기 베이킹 접시 안쪽에 버터를 가볍게 바른다. 감자 혼합물을 넣고 표면을 평평하게 만든다.
- 르블로숑 치즈를 위에서 반으로 잘라 반달 모양 두 조각을 만든다. 한 조각은 다른 용도로 보관한다. 남은 반 치즈의 껍질에 약 1인치 간격으로 칼집을 낸다 (옆면 포함). 그런 다음 조심스럽게 가운데를 수평으로 잘라 두 개의 반달 모양 조각을 만든다.
- 치즈 두 조각을 껍질이 위를 향하도록 감자 위에 올려 다시 원형 치즈 모양이 되도록 한다.
- 접시를 알루미늄 포일로 단단히 덮고 오븐 중앙에서 1시간 동안 굽는다.
- 포일을 제거하고 치즈 (껍질 포함)를 감자와 잘 섞이도록 저어준다.
- 브로일러 아래 5–6인치에 넣고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 익힌다.