에스카르고 알 라 부르기뇽 레시피
프랑스 · 인분: 4
프랑스 요리 에스카르고 알 라 부르기뇽은 마늘 버터를 넣은 달팽이 프랑스 요리이다.
재료
- 캔 달팽이 24개
- 버터 ½ lb, 부드럽게 한 것
- 다진 샬롯 1 큰술
- 강판에 간 또는 다진 마늘 1 작은술
- 신선한 다진 파슬리 1½ 큰술
- 소금, 적당량
- 후추, 적당량
- 달팽이 집게와 달팽이 서빙 접시가 있는 달팽이 껍데기 24개 OR 4개의 유약 처리된 오목 토기 달팽이 서빙 접시 OR 24개의 작은 버섯 갓, 다듬어 아가미를 제거한 것
조리법
- 오븐을 400°F로 예열한다.
- 달팽이를 물기 빼고 헹군다.
- 버터에 샬롯, 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 마늘 버터를 만든다.
- 버섯 갓을 사용하는 경우, 소량의 마늘 버터에 익되 단단함을 유지할 때까지 소테한다. 불에서 내린다.
- 달팽이 껍데기를 사용하는 경우, 각 껍데기에 달팽이 1개를 넣고 나머지 공간을 마늘 버터로 채운다. 껍데기 없이 달팽이 접시를 사용하는 경우, 각 오목한 곳에 달팽이 1개를 놓고 나머지 공간을 마늘 버터로 채운다. 버섯 갓을 사용하는 경우, 각 갓에 달팽이 2–3개를 넣고 마늘 버터를 넉넉히 얹는다.
- 오븐에서 달팽이를 5–7분간 가열하고, 마늘 버터를 적셔 먹을 프랑스 빵과 함께 서빙한다.